Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eggehviteomelett

Erkens eggehviteomelett fra 1914: stive eggehviter blandet med sukker og kokte, strimlede svisker, stekt i smurt form i 20–30 minutter. Varianter med aprikoser, tørkede bananer eller eplepuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 470 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig bakt eggehvitedessert med sviskepuré, typisk for Erkens sparsomme bruk av eggehviter som ble til overs etter kremer og sauser. Oppskriften gir flere varianter med aprikoser, tørkede bananer eller epler.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg sviskene

    Vask sviskene godt og legg dem natten over i 2 dl kaldt vann.

  2. 2

    Kok sviskene

    Kok sviskene møre i bløtleggingsvannet. Ta ut stenene, knekk dem, skåld kjernene og bruk dem sammen med fruktkjøttet.

  3. 3

    Skjær sviskene

    Skjær de kokte sviskene i fine strimler (eller press dem til en fin puré).

  4. 4

    Visp eggehvitene

    Visp eggehvitene helt stive og rør inn sukkeret og sviskene forsiktig.

  5. 5

    Stek

    Fyll massen i en godt smurt form og stek ved 175 °C i 20–30 minutter til omeletten er hevet og gyllen. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Bløtlegging natten over er flyttet inn som første trinn. Steketemperatur er anslått, siden originalen bare sier «varm ovn»/«stekes».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 536) → Modernisert~90% av teksten endretfjernetlagt til
5 eggehviter 150 gr. g svisker 80 gr. sukker (med sten). 2 del. vann. De dl vann (til bløtlegging og koking). 5 stk eggehviter. 80 g sukker. 1 ss smør (til å smøre formen). Vask sviskene godt vaskede svisker koker i vannet, og når de er kokt, uttas legg dem natten over i 2 dl kaldt vann.. Kok sviskene møre i bløtleggingsvannet. Ta ut stenene, som knekkes; marven skåldes knekk dem, skåld kjernene og benyttes; bruk dem sammen med fruktkjøttet.. Skjær de kokte sviskene skjæres i fine strimler. Eggehvitene vispes stive, irøres strimler (eller press dem til en fin puré).. Visp eggehvitene helt stive og rør inn sukkeret og sviskene. Stekes sviskene forsiktig.. Fyll massen i en godt smurt form 20—30 minutten og sett dem natten over i koldt vann, kok dem stek ved 175 °C i utbløtningsvannet. Har man lettere for aprikoser enn svisker, behandles de på samme måte, og mange synes de smaker bedre enn disse. Bananer, blandet halvt med aprikoser, eller epler alene 20–30 minutter til omeletten er også godt. Av epler tas 1 kg., som skrelles, skjæres op. hevet og gyllen. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, g). Bløtlegging natten over er flyttet inn som første trinn. Steketemperatur er anslått, siden originalen bare sier «varm ovn»/«stekes».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er totaltiden så lang?
Sviskene skal vaskes og legges i kaldt vann natten over. Selve kokingen og stekingen tar kort tid – omeletten stekes 20–30 minutter i smurt form.
Skal jeg bytte ut bløtevannet før koking?
Nei, oppskriften sier at sviskene skal kokes i utbløtningsvannet (2 dl vann).
Kan jeg bruke annen frukt enn svisker?
Ja. Aprikoser behandles på samme måte og synes av mange å smake bedre. Tørkede bananer blandet halvt med aprikoser går også, eller epler alene – 1 kg epler skrelles, skjæres opp, dampes møre med 1 skje smør og presses fine.
Hva gjør man med sviskesteinene?
Steinene knekkes, og margen skoldes og brukes i retten.