Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hjortestek

Hjortestek («Dyresteg») fra Erken og Steen (1900). 3 kg hjortekjøtt renses, marineres natten over i eddik og vann, spekkes med flesk, brunes i smør og småkokes under lokk 2-3 timer i vann og melk. Serveres med brunet melsaus tilsatt sukker og rømme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjortestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Dyrekjød» betyr hjortevilt. Marinering over natten i eddik og vann mørner det faste viltkjøttet og demper viltsmaken, mens spekking med flesk og koking i melk holder steken saftig. Den syrlige rømmesausen er en klassisk følgesvenn til vilt. Hjortejakt er i dag regulert med jakttider og fellingstillatelser.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér over natten

    Skjær bort fett og sener fra steken. Legg steken over natten i en blanding av eddik og vann, like deler av hvert.

  2. 2

    Spekk og brun

    Tørk steken av. Spekk den med fleskestrimler og brun den i 50 g smør. Salt.

  3. 3

    Kok møret

    Sped på det kokende vannet og melken. La steken småkoke under lokk i 2-3 timer til den er mør.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smøret og rør inn melet. Spe med den silte skyen og la småkoke i 5 minutter. Tilsett sukker og rømme, og smak til med salt.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert (gr til g, spiseske til spiseskje, dcl til dl, knivsod til knivsodd, sur fløde til rømme). Marinadetiden (natten over) er ikke regnet inn i aktiv tid. «Sky» i sausen er stekekraften fra gryten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 175)~88% av teksten endretfjernetlagt til
Dyresteg. 3 kg hjortekjøtt (stek) (dyrekjød). kg. dyrekjød, 100 g flesk (til spekking). gr. flesk, 1 ss salt. spiseske salt, 50 g smør (til bruning). gr. smør, 1 l vann (til koking). l. vand, 1 l melk (til koking). vann l. melk, vand og eddike (like deler, til marinade over natten). eddike. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel (til saus). » hvedemel, 1 knivsodd sukker (til saus). knivsod sukker, 1 dl rømme (sur fløde) (til saus). Skjær bort fett dcl. sur fløde, sky. Stegen fraskjæres fedt og sener fra steken. Legg steken over sener, lægges natten over i en blanding av eddik eddike og vann, like deler av hvert.. Tørk steken av. Spekk den vand, halvten af hvert. Stegen aftørres, spækkes med fleskestrimler og brun den fleskestrimler, brunes i 50 g smør. Salt.. Sped på gr. smør, saltes, paaspædes det kokende vannet kogende vand og melken. La steken småkoke melken; smaakoger under lokk i 2-3 timer til den er mør.. Brun smøret og rør inn melet. Spe laag 2—3 timer. Saucen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silte skyen og la småkoke i silede sky, smaakoger 5 minutter. Tilsett min., tilsættes sukker og rømme, og smak til med salt. den sure fløde, salt efter smag.

Note til Modernisert

Enheter er modernisert (gr til g, spiseske til spiseskje, dcl til dl, knivsod til knivsodd, sur fløde til rømme). Marinadetiden (natten over) er ikke regnet inn i aktiv tid. «Sky» i sausen er stekekraften fra gryten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor marineres steken i eddik og vann?
Syren i eddiken mørner det faste viltkjøttet og demper viltsmaken. Steken ligger i marinaden natten over før den tørkes av og brunes.
Hva er «sky» i sausen?
Sky er stekekraften – den silte væsken fra gryten der steken har kokt. Den gir sausen kjøttfylde og smak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!