Hvor lenge må dronningpunsjen stå kald før servering?

Den bør stå på is i 3–4 timer før den serveres, slik at smaken av vanilje og sitrus trekker godt ut.

Hva består punsjen av?

2 kg sukker, 6 sitroner, 2 appelsiner, 3 dl vann, 2 flasker hvitvin, ¼ stang vanilje og 1 dl madeira.

Hvorfor rives sitronskallet av mot sukkeret?

Sukkeret trekker ut den aromatiske oljen i skallet. Deretter tilsettes vann og presset sitron- og appelsinsaft, alt gis et knapt oppkok og avkjøles før vin og vanilje tilsettes – vinen kokes altså ikke.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 623, i kapittelet om punsj og bowle.

Dronningpunsj

Dronningpunsj fra Erken 1914: sitronskall rives av mot 2 kg sukker, kokes kort opp med 3 dl vann og saft av 6 sitroner og 2 appelsiner, avkjøles og blandes med 2 flasker hvitvin, 1 dl madeira og vaniljestang. Står kaldt 3–4 timer før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald selskapspunsj fra likørkapitlet, der sukkeret trekker smaken ut av sitronskallet. Madeira staar i ingredienslisten og tilsættes sammen med hvitvinen. Punsjen skulde staa paa is i flere timer før servering.

Slik gjør du

1
Riv sitronskall i sukkeret
Riv sitronskallet av mot sukkeret så sukkeret trekker til seg smaken.
2
Kok opp
Hell på vannet og den utpressede sitron- og appelsinsaften. Sett over varmen og gi det et knapt oppkok, og ta det så av platen.
3
Avkjøl og bland
La blandingen bli kald, og tilsett hvitvin, madeira og den kløyvde vaniljestangen.
4
Kjøl og server
La punsjen stå kaldt på is i 3–4 timer før servering.

Endringer fra originalen

Uklare OCR-tall er tolket (¼ stang vanilje). «fl.» hvitvin er regnet som flasker à 0,75 l, og desiliter beholdt. Madeiraen, som bare staar i ingredienslisten, er plassert i trinnet der vinen tilsettes. «Staa paa is» er modernisert til kjøling i kjøleskap/på is.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må dronningpunsjen stå kald før servering?: Den bør stå på is i 3–4 timer før den serveres, slik at smaken av vanilje og sitrus trekker godt ut.
Hva består punsjen av?: 2 kg sukker, 6 sitroner, 2 appelsiner, 3 dl vann, 2 flasker hvitvin, ¼ stang vanilje og 1 dl madeira.
Hvorfor rives sitronskallet av mot sukkeret?: Sukkeret trekker ut den aromatiske oljen i skallet. Deretter tilsettes vann og presset sitron- og appelsinsaft, alt gis et knapt oppkok og avkjøles før vin og vanilje tilsettes – vinen kokes altså ikke.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 623, i kapittelet om punsj og bowle.