Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dronningpunsj

Dronningpunsj fra Erken 1914: sitronskall rives av mot 2 kg sukker, kokes kort opp med 3 dl vann og saft av 6 sitroner og 2 appelsiner, avkjøles og blandes med 2 flasker hvitvin, 1 dl madeira og vaniljestang. Står kaldt 3–4 timer før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald selskapspunsj fra likørkapitlet, der sukkeret trekker smaken ut av sitronskallet. Madeira staar i ingredienslisten og tilsættes sammen med hvitvinen. Punsjen skulde staa paa is i flere timer før servering.

Slik gjør du

  1. 1

    Riv sitronskall i sukkeret

    Riv sitronskallet av mot sukkeret så sukkeret trekker til seg smaken.

  2. 2

    Kok opp

    Hell på vannet og den utpressede sitron- og appelsinsaften. Sett over varmen og gi det et knapt oppkok, og ta det så av platen.

  3. 3

    Avkjøl og bland

    La blandingen bli kald, og tilsett hvitvin, madeira og den kløyvde vaniljestangen.

  4. 4

    Kjøl og server

    La punsjen stå kaldt på is i 3–4 timer før servering.

Endringer fra originalen

Uklare OCR-tall er tolket (¼ stang vanilje). «fl.» hvitvin er regnet som flasker à 0,75 l, og desiliter beholdt. Madeiraen, som bare staar i ingredienslisten, er plassert i trinnet der vinen tilsettes. «Staa paa is» er modernisert til kjøling i kjøleskap/på is.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 751)~79% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg sukker. ½ kg. sukker 6 stk sitroner (skall og saft). 2 stk appelsiner (saften). 3 dl vann. 1,5 l del. vann 2 fl. hvitvin (2 flasker). 0,25 ¾ stang vanilje. vanilje 1 dl del. madeira. Riv sitronskallet av mot sukkeret så sukkeret trekker til seg smaken.. Hell på vannet og Sitronskallet avrives med sukkeret, påhelles vannet, den utpressede sitron- og appelsinsaften. Sett appelsinsaft; settes over varmen og gi det varmen, gis et knapt oppkok, og ta det så opkok, tas av platen.. La blandingen bli kald, og tilsett hvitvin, madeira varmen, avkjøles, tilsettes vinen og den kløyvde vaniljestangen.. La punsjen vaniljen. Punsjen bør stå kaldt på is i 3–4 timer før servering. den skal serveres.

Note til Modernisert

Uklare OCR-tall er tolket (¼ stang vanilje). «fl.» hvitvin er regnet som flasker à 0,75 l, og desiliter beholdt. Madeiraen, som bare staar i ingredienslisten, er plassert i trinnet der vinen tilsettes. «Staa paa is» er modernisert til kjøling i kjøleskap/på is.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må dronningpunsjen stå kald før servering?
Den bør stå på is i 3–4 timer før den serveres, slik at smaken av vanilje og sitrus trekker godt ut.
Hva består punsjen av?
2 kg sukker, 6 sitroner, 2 appelsiner, 3 dl vann, 2 flasker hvitvin, ¼ stang vanilje og 1 dl madeira.
Hvorfor rives sitronskallet av mot sukkeret?
Sukkeret trekker ut den aromatiske oljen i skallet. Deretter tilsettes vann og presset sitron- og appelsinsaft, alt gis et knapt oppkok og avkjøles før vin og vanilje tilsettes – vinen kokes altså ikke.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 623, i kapittelet om punsj og bowle.