Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Dronning Louise-pudding

Dronning Louise-pudding fra 1900: en varm eggekrem med vanilje og gelatin som ikke må koke, avkjøles og blandes med sherry og stivpisket fløte. Stivnes i form, serveres med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 199 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fornem sherry- og vaniljesmaksatt fløtepudding oppkalt etter en dronning Louise, fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Gelatinen tilsettes her allerede i den varme kremen, en litt uvanlig fremgangsmåte for tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Varm kremen

    Ha eggeplommer, sukker, vanilje, gelatin og 3 dl av fløten i en kjele. Varm opp under omrøring til kokepunktet, men la den ikke koke. Ta kjelen av varmen.

  2. 2

    Avkjøl

    La kremen bli godt avkjølt.

  3. 3

    Tilsett sherry og fløte

    Rør inn sherryen og vend inn resten av fløten, som er pisket stiv.

  4. 4

    Stivne i form

    Fyll i en form skylt i kaldt vann og sett kaldt til puddingen er stiv.

  5. 5

    Server

    Hvelv ut og server med en rød saus.

Endringer fra originalen

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. OCR-teksten leste tittelen som «Lovise»; faksimilen viser «Louise». Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 199)~90% av teksten endretfjernetlagt til
Dronning Louise pudding. 3 stk eggeplommer. æggeblommer . . . . . . . . kr. 0.21 80 g sukker. 0,25 gr. sukker . . . . . . . . » 0.04 ¼ stang vanilje (vaniljestang, frøene skrapes ut). . . . . . . . . » 0.12½ 12 g gelatin. 5 dl kremfløte (3 dl kokes med kremen, resten piskes stiv). 0,75 dl sherry. Ha eggeplommer, gr. gelatin . . . . . . . . » 0.10 ½ l. fløde . . . . . . . . . » 0.40 ¾ dcl. sherry . . . . . . . . » 0.12 kr. 0.99½ Æggeblommer, sukker, vanilje, gelatin og 3 dl av fløten i en kjele. Varm opp under omrøring dcl. fløde sættes over ilden, bringes til kokepunktet, kogepunktet, men la den maa ikke koke. Ta kjelen av varmen.. La kremen bli godt avkjølt.. Rør inn koge; tages af ilden. Afkjøles godt, tilsættes sherryen og vend inn resten av fløten, som er pisket stiv.. Fyll i en form skylt af den stivvispede fløde. Fyldes i kaldt vann og sett kaldt til puddingen vædet form; hvælves, naar den er stiv.. Hvelv ut og server stiv. Serveres med en rød saus. sauce.

Note til Modernisert

Priser er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjonen). Mål er metriske. OCR-teksten leste tittelen som «Lovise»; faksimilen viser «Louise». Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må kremen ikke koke?
Kremen inneholder eggeplommer som skiller seg og blir grynete hvis den koker. Den skal bare varmes til kokepunktet og deretter tas av varmen.
Kan sherryen sløyfes?
Sherryen gir puddingen sin karakteristiske smak, men kan erstattes av litt ekstra vanilje eller et alkoholfritt alternativ dersom ønskelig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!