Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Drammenskaker

Drammenskaker fra Erkens Stor kokebok 1914: mørdeigbunner utstukket i 6 cm rundeler, med sprøytet mandelmassekrans og syltetøy i midten, stekt i moderat ovn og glasert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fine, sprøitede mandelkaker med syltetøi i midten, oppkalt efter Drammen. Typisk finere selskapskake fra Erkens kapittel om bakning.

Slik gjør du

  1. 1

    Deigen

    Sikt melet og smuldre det med smøret. Tilsett sukker og eggeplomme og arbeid deigen jevn. La den stå kaldt i 1–2 timer.

  2. 2

    Mandelmasse

    Skåld og mal mandlene. Støt dem med melisen og litt av eggehviten til en fin masse. Visp resten av eggehviten stiv og bland den inn.

  3. 3

    Utstikking

    Kjevle deigen tynt ut og stikk ut runde kaker på ca. 6 cm med utstikker eller glass. Legg dem på smurt stekeplate.

  4. 4

    Sprøyting og fyll

    Sprøyt mandelmassen i en krans langs kanten av hver kake (ca. 2½ cm bred) og legg litt syltetøy eller gelé i midten.

  5. 5

    Steking

    Stek kakene ved ca. 175 °C i 10–12 minutter, til de er lysegule.

  6. 6

    Glasering

    Rør melis med vann og noen dråper sitronsaft til en tykk glasur og pensle den over syltetøyet.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål (gram, dl, ts). «Flormelis» er beholdt som melis/melisstrø, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ovnstemperatur er anslått til 175 °C («ikke for varm ovn»).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 647)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 100 g hvetemel. gr. hvetemel 30 g sukker. gr. sukker 100 g gr. smør (kaldt). 1 stk eggeplomme. eggeplomme Mandelmasse: 100 g gr. søte mandler (til mandelmassen). 100 g melis (til mandelmassen). 1 stk eggehvite (til mandelmassen). 0,25 dl syltetøy eller gelé. gr. flormelis 3/4 eggekvite 3/4 del. syltetøi Glasur: 25 g melis (til glasur). 0,5 ts gr. flormelis 3/4 teskje vann (til glasur). 3/4 teskje sitronsaft (noen dråper til glasuren). Sikt melet og smuldre det Melet siktes, smuldres med smøret. Tilsett smøret, tilsettes sukker og eggeplomme og arbeid eggeplommen; deigen jevn. La den stå kaldt i 1–2 timer.. Skåld arbeides jevn; står koldt 1 å 2 timer. Mandlene skåldes og mal mandlene. Støt dem males, støtes med melisen sukkeret og litt av eggehviten eggekviten til en fin masse. Visp deig; resten av eggehviten eggekviten vispes stiv og bland den inn.. Kjevle deigen kas i. Deigen kjevles tynt ut og stikk ut runde kaker på ca. 6 cm ut, utstikkes med utstikker rundt jern eller glass. Legg dem glass (6 cm. i tverrsnitt), legges på smurt stekeplate.. Sprøyt mandelmassen plate. Mandeldeigen sprøites i en krans langs kanten av hver kake omkring (ca. 2½ cm bred) cm. i tverrsnitt), og legg midt i hver krans legges litt syltetøy syltetøi eller gelé i midten.. Stek kakene ved ca. 175 °C gelé. Stekes i 10–12 minutter, til de er lysegule.. Rør melis med vann og noen dråper sitronsaft til en tykk glasur og pensle den over syltetøyet. ikke for varm ovn. Syltetøiet glaseres.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne mål (gram, dl, ts). «Flormelis» er beholdt som melis/melisstrø, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ovnstemperatur er anslått til 175 °C («ikke for varm ovn»).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen stå kaldt før utkjevling?
Mørdeigen av mel, smør, sukker og eggeplomme skal hvile kaldt i 1–2 timer. Da blir den fastere og lettere å kjevle tynt ut og stikke ut uten at den klistrer eller trekker seg sammen.
Hvor store skal kakene være?
Deigen kjevles tynt og stikkes ut med rundt utstikkerjern eller glass på ca. 6 cm i tverrsnitt. Mandelmassen sprøytes som en krans rundt kanten, ca. 2½ cm bred, og syltetøy eller gelé legges midt i.
Hvordan lager jeg mandelmassen?
100 g søte mandler skoldes og males, støtes deretter med 100 g flormelis og litt av eggehviten til en fin deig. Resten av eggehviten piskes stiv og blandes inn.
Hvilken ovnstemperatur passer?
Oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 555) sier «ikke for varm ovn» – moderat varme, slik at mandelkransen ikke blir brent før kaken er gjennomstekt.