Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Drammenskaker

Drammenskaker fra Erkens Stor kokebok 1914: mørdeigbunner utstukket i 6 cm rundeler, med sprøytet mandelmassekrans og syltetøy i midten, stekt i moderat ovn og glasert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 555 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fine, sprøitede mandelkaker med syltetøi i midten, oppkalt efter Drammen. Typisk finere selskapskake fra Erkens kapittel om bakning.

Slik gjør du

  1. 1

    Deigen

    Sikt melet og smuldre det med smøret. Tilsett sukker og eggeplomme og arbeid deigen jevn. La den stå kaldt i 1–2 timer.

  2. 2

    Mandelmasse

    Skåld og mal mandlene. Støt dem med melisen og litt av eggehviten til en fin masse. Visp resten av eggehviten stiv og bland den inn.

  3. 3

    Utstikking

    Kjevle deigen tynt ut og stikk ut runde kaker på ca. 6 cm med utstikker eller glass. Legg dem på smurt stekeplate.

  4. 4

    Sprøyting og fyll

    Sprøyt mandelmassen i en krans langs kanten av hver kake (ca. 2½ cm bred) og legg litt syltetøy eller gelé i midten.

  5. 5

    Steking

    Stek kakene ved ca. 175 °C i 10–12 minutter, til de er lysegule.

  6. 6

    Glasering

    Rør melis med vann og noen dråper sitronsaft til en tykk glasur og pensle den over syltetøyet.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne mål (gram, dl, ts). «Flormelis» er beholdt som melis/melisstrø, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ovnstemperatur er anslått til 175 °C («ikke for varm ovn»).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 555) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
100 gr. hvetemel g hvetemel. 30 gr. sukker g sukker. 100 gr. g smør (kaldt). 1 eggeblomme. Mandelmasse: stk eggeplomme. 100 gr. g søte mandler (til mandelmassen). 100 gr. flormelis g melis (til mandelmassen). 1 eggehvite. ¼ del. syltetøi. Glassur: stk eggehvite (til mandelmassen). 0,25 dl syltetøy eller gelé. 25 gr. flormelis ½ teske vand — citronsaft. Melet sigtes, smuldres g melis (til glasur). 0,5 ts vann (til glasur). sitronsaft (noen dråper til glasuren). Sikt melet og smuldre det med smørret, tilsættes smøret. Tilsett sukker og eggeblommen; eggeplomme og arbeid deigen arbeides jevn; staar koldt 1 à 2 timer. Mandlerne skoldes jevn. La den stå kaldt i 1–2 timer.. Skåld og males, støtes mal mandlene. Støt dem med sukkeret melisen og litt av eggehviten til en fin deig; masse. Visp resten av eggehviten vispes stiv og haves i. Deigen kjevles tyndt ut, utstikkes bland den inn.. Kjevle deigen tynt ut og stikk ut runde kaker på ca. 6 cm med rundt jern utstikker eller glas (6 cm. i tversnit), lægges paa glass. Legg dem på smurt plate. Mandeldeigen sprøites stekeplate.. Sprøyt mandelmassen i en krans omkring langs kanten av hver kake (ca. 2½ cm. i tversnit) cm bred) og midt i hver krans lægges legg litt syltetøi syltetøy eller gele. Stekes gelé i ikke for varm ovn. Syltetøiet glasseres. midten.. Stek kakene ved ca. 175 °C i 10–12 minutter, til de er lysegule.. Rør melis med vann og noen dråper sitronsaft til en tykk glasur og pensle den over syltetøyet.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne mål (gram, dl, ts). «Flormelis» er beholdt som melis/melisstrø, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ovnstemperatur er anslått til 175 °C («ikke for varm ovn»).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må deigen stå kaldt før utkjevling?
Mørdeigen av mel, smør, sukker og eggeplomme skal hvile kaldt i 1–2 timer. Da blir den fastere og lettere å kjevle tynt ut og stikke ut uten at den klistrer eller trekker seg sammen.
Hvor store skal kakene være?
Deigen kjevles tynt og stikkes ut med rundt utstikkerjern eller glass på ca. 6 cm i tverrsnitt. Mandelmassen sprøytes som en krans rundt kanten, ca. 2½ cm bred, og syltetøy eller gelé legges midt i.
Hvordan lager jeg mandelmassen?
100 g søte mandler skoldes og males, støtes deretter med 100 g flormelis og litt av eggehviten til en fin deig. Resten av eggehviten piskes stiv og blandes inn.
Hvilken ovnstemperatur passer?
Oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 555) sier «ikke for varm ovn» – moderat varme, slik at mandelkransen ikke blir brent før kaken er gjennomstekt.