Hvor lenge skal sausen koke?

Smør og mel røres sammen, spes med ½ l hønsekraft og 1 desiliter fløte, og sausen småkoker i 10 minutter før smaksettingen tilsettes. Total tid er omkring 25 minutter.

Hva gir sausen smak og farge?

60 g hummersmør og 1 teskje ansjossmør røres inn etter kokingen, sammen med reker, kreps eller hummer og finskårne trøfler.

Hvorfor tilsettes hummersmøret først til slutt?

Oppskriften lar sausen småkoke ferdig før hummersmør, ansjossmør, skalldyr og trøfler røres inn, slik at smak og farge bevares og skalldyret ikke kokes ut.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 340, i kapittelet om sauser – her en fiske- og skalldyrsaus til 4 porsjoner.

Diplomatsaus (sauce diplomate)

Name: Diplomatsaus (sauce diplomate)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 40 g smør; 40 g hvetemel; 5 dl hønsekraft; 1 dl fløte; 60 g hummersmør; 1 ts ansjossmør; reker, kreps eller hummer (etter ønske); trøfler (finskårne)

Diplomatsaus (sauce diplomate) fra Erken 1914: oppbakt saus av 40 g smør og mel spedd med hønsekraft og fløte, småkokt 10 minutter og smakt til med hummersmør, ansjossmør, skalldyr (reker, kreps eller hummer) og finskårne trøfler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 340 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Diplomatsausen er en av de mest luksuriøse sausene i kapitlet, med hummersmør, ansjossmør, skalldyr og trøfler. Den hører til de franskinspirerte festsausene Erken tar inn for finere anledninger.

Slik gjør du

1
Bak opp sausen
Rør smør og mel sammen og spe med hønsekraften og fløten.
2
Kok
La sausen småkoke i 10 minutter.
3
Smak til
Rør inn hummersmør, ansjossmør, reker, kreps eller hummer og finskårne trøfler.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (1 del. = 1 dl, teske = teskje). Mengden hønsekraft er tolket som ½ l ut fra OCR-teksten, og skalldyr/trøfler står uten mengde slik som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 340) → 1949 (korrekturlest, s. 376)~42% av teksten endretfjernetlagt til

(Sauce diplomate.) Ingrediensliste: 40 gr. smør 40 gr. hvetemel ½ 1/2 l. hønsekraft 1 1/2 del. fløte 60 gr. hummersmør 1 ~~teske~~ teskje ansjossmør ~~ræker, krebs~~ reker, kreps eller hummer trøfler. Fremgangsmåte: Smør og mel røres sammen, ~~spædes~~ spes med kraften og fløten, ~~smaakoker~~ småkoker i 10 minutter, ~~tilsættes~~ tilsettes hummersmør, ansjossmør, ~~ræker, krebs~~ reker, kreps eller hummer og ~~finskaarne~~ finskårne trøfler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sausen koke?: Smør og mel røres sammen, spes med ½ l hønsekraft og 1 desiliter fløte, og sausen småkoker i 10 minutter før smaksettingen tilsettes. Total tid er omkring 25 minutter.
Hva gir sausen smak og farge?: 60 g hummersmør og 1 teskje ansjossmør røres inn etter kokingen, sammen med reker, kreps eller hummer og finskårne trøfler.
Hvorfor tilsettes hummersmøret først til slutt?: Oppskriften lar sausen småkoke ferdig før hummersmør, ansjossmør, skalldyr og trøfler røres inn, slik at smak og farge bevares og skalldyret ikke kokes ut.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 340, i kapittelet om sauser – her en fiske- og skalldyrsaus til 4 porsjoner.