Hva er chaud-froid-saus?

Det er en kald, stivnet saus som brukes til å overtrekke kalde retter – for eksempel fjærkre, fisk eller kjøtt – slik at de får en glatt, dekkende overflate. Denne varianten er en hvit chaud-froid som farges.

Hvordan får sausen farge?

Etter Schønberg Erkens anvisning farges den hvite chaud-froid-sausen med tomatpuré eller paprika. Rør fargen inn i den ferdige, ennå flytende sausen, så den blir jevnt rosa/rødlig.

Hvorfor står det bare 5 minutter på oppskriften?

Fordi selve arbeidet her bare består i å røre tomatpuré eller paprika inn i en ferdig hvit chaud-froid-saus. Grunnsausen må lages på forhånd, og sausen må dessuten få tid til å kjølne og stivne før den brukes.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 343, i avsnittet om kalde sauser.

Chaud-froid-saus med tomater

Name: Chaud-froid-saus med tomater
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: hvit chaud-froid-saus (se egen oppskrift); tomatpuré eller paprikapulver (etter ønsket farge)

Variant fra Erken 1914: hvit chaud-froid-saus farges med tomatpuré eller paprika og brukes som rosa glasersaus på koldtbord.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten variant i Erkens sausekapittel: den hvite chaud-froid-sausen farges rosa med tomatpuré eller paprika for å gi kulør på anretningen. Slike fargevarianter hørte til det pyntede koldtbordet, der glaserte fisk- og hønseretter skulle skille seg fra hverandre.

Slik gjør du

1
Farg sausen
Rør tomatpuré eller paprika inn i den ferdige hvite chaud-froid-sausen til den har ønsket farge.
2
Bruk
Rør sausen til den er kald og bruk den til å glasere kjøtt, høns eller fisk.

Endringer fra originalen

Ingen omregning nødvendig; mengden tomatpuré er ikke oppgitt i originalen og er derfor angitt som «etter ønsket farge».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 343) → 1949 (korrekturlest, s. 379)Ingen tekstforskjellfjernetlagt til

Hvit chaud-froid-saus farves med tomatpuré eller paprika.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er chaud-froid-saus?: Det er en kald, stivnet saus som brukes til å overtrekke kalde retter – for eksempel fjærkre, fisk eller kjøtt – slik at de får en glatt, dekkende overflate. Denne varianten er en hvit chaud-froid som farges.
Hvordan får sausen farge?: Etter Schønberg Erkens anvisning farges den hvite chaud-froid-sausen med tomatpuré eller paprika. Rør fargen inn i den ferdige, ennå flytende sausen, så den blir jevnt rosa/rødlig.
Hvorfor står det bare 5 minutter på oppskriften?: Fordi selve arbeidet her bare består i å røre tomatpuré eller paprika inn i en ferdig hvit chaud-froid-saus. Grunnsausen må lages på forhånd, og sausen må dessuten få tid til å kjølne og stivne før den brukes.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 343, i avsnittet om kalde sauser.