Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Det store knekk

Sukkerprøven «det store knekk»: sukkeret knekker som glass; må straks av varmen. Sitronsaft eller druesukker hindrer krystallisering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 449 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Det siste stadiet før sukkeret blir karamell, og det stadiet spunnet sukker og hardt sukkerarbeid krever. Erken minner om at et par dråper sitronsaft eller litt druesukker (glukose) hindrer sukkeret i å krystallisere – «korne».

Slik gjør du

  1. 1

    Kok et øyeblikk til

    Kok sukkeret et øyeblikk lenger enn til det lille knekk.

  2. 2

    Ta prøven

    Dypp pekefingeren i kaldt vann, deretter i sukkeret og straks igjen i vannet.

  3. 3

    Bedøm sukkeret

    Knekker sukkeret som glass, er det kokt til det store knekk. Ta gryten straks av varmen, for noen få sekunders videre koking gjør sukkeret til karamell.

  4. 4

    Hindre krystallisering

    For å hindre at sukkeret korner, tilsett et par dråper sitronsaft eller 1 spiseskje druesukker (glukose) per kilo sukker.

Endringer fra originalen

Ingen ingrediensliste i originalen ut over tilsetningene mot krystallisering; teknikken er skrevet om til trinn i moderne språk. Druesukker tilsvarer glukose/glukosesirup.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 512)~70% av teksten endretfjernetlagt til
sukkerlake under koking. 2 dråper sitronsaft (eller 1 ss druesukker (glukose) per kg sukker, mot krystallisering). 1 skål kaldt vann (til fingerprøven). Kok sukkeret et øyeblikk lenger enn til det lille knekk.. Dypp øieblikk længere, dypp pekefingeren i kaldt koldt vann, deretter derefter igjen i sukkeret og straks igjen hurtig i vannet.. Knekker vannet; knekker nu sukkeret som glass, er det sukkeret kokt til det store knekk. Ta gryten Sukkeret må da straks tas av varmen, for noen da nogen få sekunders sekunds videre koking gjør sukkeret vil gjøre det til karamell.. karamell. For å hindre at sukkeret korner, tilsett i å korne, kan man tilsette et par dråper sitronsaft eller 1 spiseskje i spiseskjefull druesukker (glukose) per kilo pr. ½ kg. sukker.

Note til Modernisert

Ingen ingrediensliste i originalen ut over tilsetningene mot krystallisering; teknikken er skrevet om til trinn i moderne språk. Druesukker tilsvarer glukose/glukosesirup.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan vet jeg at sukkeret har nådd «det store knekk»?
Dypp pekefingeren i kaldt vann, så raskt i sukkeret og straks tilbake i vannet. Knekker sukkerhinnen som glass, er du på det store knekk.
Hva skjer om jeg koker litt for lenge?
Bare noen få sekunders videre koking gjør sukkeret til karamell. Derfor må kjelen tas av varmen umiddelbart når prøven viser stort knekk.
Hvordan hindrer jeg at sukkeret korner seg?
Tilsett et par dråper sitronsaft, eller 1 spiseskje druesukker per 1 kg sukker.
Hvor kommer denne anvisningen fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 449, i avsnittet om sukkerarbeid og pynt.