Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Daphnesuppe (consommé Daphne)

Klar hønsesuppe (consommé Daphne) fra Erken 1914 med 300 g hønsefarse delt i tre og blandet med hakket tunge, hønsekjøtt og spinatpuré, formet til små boller som trekker i kraften eller pocheres i ovn, servert i terrin med grønne erter og kjørvel og kokende hønsekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin, klar hønsesuppe med trefarget farsebollegarnityr – et typisk selskapsmenyinnslag i Erkens suppekapittel fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Del farsen

    Del hønsekjøttfarsen i tre like store deler. Bland den hakkede tungen i den ene, hønsekjøttet i den andre og spinatpuréen i den tredje.

  2. 2

    Form bollene

    Form små boller av hver farse. La dem trekke svakt i kraften i 5 minutter, eller poch dem i ovnen.

  3. 3

    Pochering i ovn

    Skal de pocheres, sprøytes farsen med sprøytepose eller kremmerhus rett ned på smurt hvitt papir som legges på en smurt plate. Dekk bollene med smurt papir og sett dem i moderat varm ovn (ca. 175 °C) i 5 minutter.

  4. 4

    Anrett

    Legg bollene i suppeterrinen sammen med de kokte grønne ertene og den hakkede kjørvelen eller persillen.

  5. 5

    Server

    Hell den kokende hønsekraften over og server straks.

Endringer fra originalen

Spiseskjeer og gram er beholdt som moderne mål, farse er presisert som hønsekjøttfarse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ovnstemperatur for pochering i ovn er ikke oppgitt i originalen og er anslått til moderat varme (ca. 175 °C).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 43)~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 l klar hønsekraft (kraftsuppe 1. kraftsuppe av høns). høns 1 ss finhakket spiseske fin hakket, kokt tunge. tunge 1 ss finhakket kokt hønsekjøtt. — » » hønsekjøt 1 ss spinatpuré. — spinatpuré 2 ss — kokte grønne erter. erter 300 g hønsekjøttfarse. gr. hønsekjøtfarce 1 ss hakket spiseskefuld kjørvel eller persille. Del hønsekjøttfarsen Farcen deles i tre like store deler. Bland den hakkede tungen 3 likestore dele; i den ene, hønsekjøttet en del blandes tungen, i den andre anden hønsekjøttet og spinatpuréen i den tredje.. Form små boller av hver farse. La dem trekke svakt tredje spinatpuréen. Farcen lages til smaa boller, som smaatrækker i kraften i 5 minutter, minutter eller poch dem i ovnen.. Skal de pocheres, sprøytes farsen med sprøytepose pocheres. I sidste tilfælde trykkes farcen gjennem sprøitepose eller kremmerhus rett kræmmerhus like ned på smurt paa et smurt, hvitt papir som legges på papir; dette lægges igjen paa en smurt plate. Dekk bollene Bollerne dækkes med smurt papir og sett dem sættes i moderat varm ovn (ca. 175 °C) ovnen i 5 minutter.. Legg bollene minutter. Bollerne lægges i suppeterrinen sammen med terrinen tillikemed de kokte grønne ertene og erter, den hakkede kjørvelen kjørvel eller persillen.. Hell den persille. Kraftsuppen heldes kokende hønsekraften over og server straks. over.

Note til Modernisert

Spiseskjeer og gram er beholdt som moderne mål, farse er presisert som hønsekjøttfarse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ovnstemperatur for pochering i ovn er ikke oppgitt i originalen og er anslått til moderat varme (ca. 175 °C).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Daphnesuppe av?
Klar kraftsuppe (consommé) av høns, med små boller av hønsekjøttfarse – 300 g farse delt i tre deler som blandes med henholdsvis hakket kokt tunge, hakket hønsekjøtt og spinatpuré. I terrinen legges også kokte grønne erter og hakket kjørvel eller persille.
Hvordan koker jeg bollene?
Enten ved å la dem småtrekke i kraften i 5 minutter, eller ved å posjere dem: sprøyt farsen med sprøytepose eller kremmerhus ned på smurt hvitt papir, legg papiret på en smurt plate, dekk bollene med smurt papir og sett i ovnen i 5 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 43. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 55 minutter i alt.