Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Daphnesuppe (consommé Daphne)

Klar hønsesuppe (consommé Daphne) fra Erken 1914 med 300 g hønsefarse delt i tre og blandet med hakket tunge, hønsekjøtt og spinatpuré, formet til små boller som trekker i kraften eller pocheres i ovn, servert i terrin med grønne erter og kjørvel og kokende hønsekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin, klar hønsesuppe med trefarget farsebollegarnityr – et typisk selskapsmenyinnslag i Erkens suppekapittel fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Del farsen

    Del hønsekjøttfarsen i tre like store deler. Bland den hakkede tungen i den ene, hønsekjøttet i den andre og spinatpuréen i den tredje.

  2. 2

    Form bollene

    Form små boller av hver farse. La dem trekke svakt i kraften i 5 minutter, eller poch dem i ovnen.

  3. 3

    Pochering i ovn

    Skal de pocheres, sprøytes farsen med sprøytepose eller kremmerhus rett ned på smurt hvitt papir som legges på en smurt plate. Dekk bollene med smurt papir og sett dem i moderat varm ovn (ca. 175 °C) i 5 minutter.

  4. 4

    Anrett

    Legg bollene i suppeterrinen sammen med de kokte grønne ertene og den hakkede kjørvelen eller persillen.

  5. 5

    Server

    Hell den kokende hønsekraften over og server straks.

Endringer fra originalen

Spiseskjeer og gram er beholdt som moderne mål, farse er presisert som hønsekjøttfarse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ovnstemperatur for pochering i ovn er ikke oppgitt i originalen og er anslått til moderat varme (ca. 175 °C).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 55) → 1914 (korrekturlest, s. 43)~44% av teksten endretfjernetlagt til
(Consommé Daphne.) 1 l. 1. kraftsuppe av høns 1 spiseskje finhakket, spiseske fin hakket, kokt tunge 1 — hønsekjøtt » » hønsekjøt 1 — spinatpuré 2 — kokte grønne erter 300 gr. hønsekjøttfarse hønsekjøtfarce 1 spiseskjefull spiseskefuld kjørvel eller persille. Farsen Farcen deles i 3 like store deler; likestore dele; i én en del blandes tungen, i den annen anden hønsekjøttet og i den tredje spinatpuréen. Farsen Farcen lages til små smaa boller, som småtrekker smaatrækker i kraften i 5 minutter. Man kan trykke farsen minutter eller pocheres. I sidste tilfælde trykkes farcen gjennem sprøitepose eller kremmerhus kræmmerhus like ned på paa et smurt, hvitt papir; dette legges lægges igjen på paa en smurt plate. Bollene dekkes Bollerne dækkes med smurt papir og settes sættes i ovnen i 5 minutter. Bollene legges Bollerne lægges i terrinen tillikemed de kokte grønne erter, den hakkede kjørvel eller persille. Kraftsuppen helles heldes kokende over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Daphnesuppe av?
Klar kraftsuppe (consommé) av høns, med små boller av hønsekjøttfarse – 300 g farse delt i tre deler som blandes med henholdsvis hakket kokt tunge, hakket hønsekjøtt og spinatpuré. I terrinen legges også kokte grønne erter og hakket kjørvel eller persille.
Hvordan koker jeg bollene?
Enten ved å la dem småtrekke i kraften i 5 minutter, eller ved å posjere dem: sprøyt farsen med sprøytepose eller kremmerhus ned på smurt hvitt papir, legg papiret på en smurt plate, dekk bollene med smurt papir og sett i ovnen i 5 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 43. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 55 minutter i alt.