Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Daphnesuppe (consommé Daphne)

Klar hønsesuppe (consommé Daphne) fra Erken 1914 med 300 g hønsefarse delt i tre og blandet med hakket tunge, hønsekjøtt og spinatpuré, formet til små boller som trekker i kraften eller pocheres i ovn, servert i terrin med grønne erter og kjørvel og kokende hønsekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 43 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin, klar hønsesuppe med trefarget farsebollegarnityr – et typisk selskapsmenyinnslag i Erkens suppekapittel fra 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Del farsen

    Del hønsekjøttfarsen i tre like store deler. Bland den hakkede tungen i den ene, hønsekjøttet i den andre og spinatpuréen i den tredje.

  2. 2

    Form bollene

    Form små boller av hver farse. La dem trekke svakt i kraften i 5 minutter, eller poch dem i ovnen.

  3. 3

    Pochering i ovn

    Skal de pocheres, sprøytes farsen med sprøytepose eller kremmerhus rett ned på smurt hvitt papir som legges på en smurt plate. Dekk bollene med smurt papir og sett dem i moderat varm ovn (ca. 175 °C) i 5 minutter.

  4. 4

    Anrett

    Legg bollene i suppeterrinen sammen med de kokte grønne ertene og den hakkede kjørvelen eller persillen.

  5. 5

    Server

    Hell den kokende hønsekraften over og server straks.

Endringer fra originalen

Spiseskjeer og gram er beholdt som moderne mål, farse er presisert som hønsekjøttfarse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ovnstemperatur for pochering i ovn er ikke oppgitt i originalen og er anslått til moderat varme (ca. 175 °C).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 43) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 1. kraftsuppe l klar hønsekraft (kraftsuppe av høns høns). 1 spiseske fin hakket, ss finhakket kokt tunge tunge. 1 — » » hønsekjøt ss finhakket kokt hønsekjøtt. 1 — spinatpuré ss spinatpuré. 2 — ss kokte grønne erter erter. 300 gr. hønsekjøtfarce g hønsekjøttfarse. 1 spiseskefuld ss hakket kjørvel eller persille. Farcen deles i 3 likestore dele; Del hønsekjøttfarsen i en del blandes tungen, tre like store deler. Bland den hakkede tungen i den anden ene, hønsekjøttet i den andre og spinatpuréen i den tredje spinatpuréen. Farcen lages til smaa boller, som smaatrækker tredje.. Form små boller av hver farse. La dem trekke svakt i kraften i 5 minutter minutter, eller pocheres. I sidste tilfælde trykkes farcen gjennem sprøitepose poch dem i ovnen.. Skal de pocheres, sprøytes farsen med sprøytepose eller kræmmerhus like kremmerhus rett ned paa et smurt, på smurt hvitt papir; dette lægges igjen paa papir som legges på en smurt plate. Bollerne dækkes Dekk bollene med smurt papir og sættes sett dem i ovnen moderat varm ovn (ca. 175 °C) i 5 minutter. Bollerne lægges minutter.. Legg bollene i terrinen tillikemed suppeterrinen sammen med de kokte grønne erter, ertene og den hakkede kjørvel kjørvelen eller persille. Kraftsuppen heldes persillen.. Hell den kokende over. hønsekraften over og server straks.

Note til Modernisert

Spiseskjeer og gram er beholdt som moderne mål, farse er presisert som hønsekjøttfarse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ovnstemperatur for pochering i ovn er ikke oppgitt i originalen og er anslått til moderat varme (ca. 175 °C).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består Daphnesuppe av?
Klar kraftsuppe (consommé) av høns, med små boller av hønsekjøttfarse – 300 g farse delt i tre deler som blandes med henholdsvis hakket kokt tunge, hakket hønsekjøtt og spinatpuré. I terrinen legges også kokte grønne erter og hakket kjørvel eller persille.
Hvordan koker jeg bollene?
Enten ved å la dem småtrekke i kraften i 5 minutter, eller ved å posjere dem: sprøyt farsen med sprøytepose eller kremmerhus ned på smurt hvitt papir, legg papiret på en smurt plate, dekk bollene med smurt papir og sett i ovnen i 5 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 43. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 55 minutter i alt.