Hva består Daphnesuppe av?

Klar kraftsuppe (consommé) av høns, med små boller av hønsekjøttfarse – 300 g farse delt i tre deler som blandes med henholdsvis hakket kokt tunge, hakket hønsekjøtt og spinatpuré. I terrinen legges også kokte grønne erter og hakket kjørvel eller persille.

Hvordan koker jeg bollene?

Enten ved å la dem småtrekke i kraften i 5 minutter, eller ved å posjere dem: sprøyt farsen med sprøytepose eller kremmerhus ned på smurt hvitt papir, legg papiret på en smurt plate, dekk bollene med smurt papir og sett i ovnen i 5 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 43. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 55 minutter i alt.

Daphnesuppe (consommé Daphne) – oppskrift fra 1914

Name: Daphnesuppe (consommé Daphne)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l klar hønsekraft (kraftsuppe av høns); 1 ss finhakket kokt tunge; 1 ss finhakket kokt hønsekjøtt; 1 ss spinatpuré; 2 ss kokte grønne erter; 300 g hønsekjøttfarse; 1 ss hakket kjørvel eller persille

Om retten

En fin, klar hønsesuppe med trefarget farsebollegarnityr – et typisk selskapsmenyinnslag i Erkens suppekapittel fra 1914.

Slik gjør du

1
Del farsen
Del hønsekjøttfarsen i tre like store deler. Bland den hakkede tungen i den ene, hønsekjøttet i den andre og spinatpuréen i den tredje.
2
Form bollene
Form små boller av hver farse. La dem trekke svakt i kraften i 5 minutter, eller poch dem i ovnen.
3
Pochering i ovn
Skal de pocheres, sprøytes farsen med sprøytepose eller kremmerhus rett ned på smurt hvitt papir som legges på en smurt plate. Dekk bollene med smurt papir og sett dem i moderat varm ovn (ca. 175 °C) i 5 minutter.
4
Anrett
Legg bollene i suppeterrinen sammen med de kokte grønne ertene og den hakkede kjørvelen eller persillen.
5
Server
Hell den kokende hønsekraften over og server straks.

Endringer fra originalen

Spiseskjeer og gram er beholdt som moderne mål, farse er presisert som hønsekjøttfarse, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ovnstemperatur for pochering i ovn er ikke oppgitt i originalen og er anslått til moderat varme (ca. 175 °C).

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 43

1 1. kraftsuppe av høns 1 spiseske fin hakket, kokt tunge 1 — » » hønsekjøt 1 — spinatpuré 2 — kokte grønne erter 300 gr. hønsekjøtfarce 1 spiseskefuld kjørvel eller persille. Farcen deles i 3 likestore dele; i en del blandes tungen, i den anden hønsekjøttet og i den tredje spinatpuréen. Farcen lages til smaa boller, som smaatrækker i kraften i 5 minutter eller pocheres. I sidste tilfælde trykkes farcen gjennem sprøitepose eller kræmmerhus like ned paa et smurt, hvitt papir; dette lægges igjen paa en smurt plate. Bollerne dækkes med smurt papir og sættes i ovnen i 5 minutter. Bollerne lægges i terrinen tillikemed de kokte grønne erter, den hakkede kjørvel eller persille. Kraftsuppen heldes kokende over.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 55

(Consommé Daphne.) 1 l. kraftsuppe av høns 1 spiseskje finhakket, kokt tunge 1 — hønsekjøtt 1 — spinatpuré 2 — kokte grønne erter 300 gr. hønsekjøttfarse 1 spiseskjefull kjørvel eller persille. Farsen deles i 3 like store deler; i én del blandes tungen, i den annen hønsekjøttet og i den tredje spinatpuréen. Farsen lages til små boller, som småtrekker i kraften i 5 minutter. Man kan trykke farsen gjennem sprøitepose eller kremmerhus like ned på et smurt, hvitt papir; dette legges igjen på en smurt plate. Bollene dekkes med smurt papir og settes i ovnen i 5 minutter. Bollene legges i terrinen tillikemed de kokte grønne erter, den hakkede kjørvel eller persille. Kraftsuppen helles kokende over.

Daphnesuppe (consommé Daphne)

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål