Hvilken del av kyllingen brukes?

Brystet av en renset kylling. Skinnet flås av, kjøttet skjæres ut fra benet, bankes lett og saltes.

Hvor lenge skal kyllingen dampkokes?

Retten kokes på samme måte som dampkokt fisk, men må stå ½–¾ time over kjelen – altså rundt 30–45 minutter.

Hvorfor står oppskriften under sykemat?

Dette er en enkel, mager og lettfordøyelig rett fra kapittelet om sykestell og sykemat i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 664, beregnet på én porsjon.

Dampkokt kylling

Name: Dampkokt kylling
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kyllingbryst (fra renset kylling, uten skinn og bein); 0,25 tsk salt

Dampkokt kyllingbryst som sykemat: brystet flås, skjæres fra beinet, bankes lett, saltes og dampkokes mellom to tallerkener over kokende vann eller i vannbad i ½–¾ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Dampkokt kyllingbryst hørte til de mildeste rettene i sykekosten. Erken viser til metoden for dampkokt fisk: maten legges mellom to tallerkener over en kjele med kokende vann, eller i en bolle dekket med smurt papir i vannbad.

Slik gjør du

1
Forbered brystet
Flå skinnet av brystet på en renset kylling, skjær kjøttet ut fra beinet, bank det lett flatt og strø litt salt over.
2
Damp
Legg kjøttet mellom to tallerkener over en kjele med kokende vann, eller i en bolle dekket med smurt papir i vannbad.
3
Kok ferdig
La det stå og dampkoke ½–¾ time, til kjøttet er helt mørt og gjennomkokt. Server med kraften som samler seg.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er skrevet ut med den fremgangsmåten Erken viser til (mellom to tallerkener over kokende vann / i vannbad), og delt i trinn. Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir egen ingrediensliste.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 664) → Modernisert~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~Brystet~~ 1 stk kyllingbryst (fra renset kylling, uten skinn og bein). 0,25 tsk salt. Flå skinnet av brystet på en renset ~~kylling flaaes, skjæres~~ kylling, skjær kjøttet ut fra ~~benet, bankes let, saltes; kokes paa samme maate som dampkokt fisk, men maa staa ½—¾ time~~ beinet, bank det lett flatt og strø litt salt over.. Legg kjøttet mellom to tallerkener over ~~kjelen.~~ en kjele med kokende vann, eller i en bolle dekket med smurt papir i vannbad.. La det stå og dampkoke ½–¾ time, til kjøttet er helt mørt og gjennomkokt. Server med kraften som samler seg.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av kyllingen brukes?: Brystet av en renset kylling. Skinnet flås av, kjøttet skjæres ut fra benet, bankes lett og saltes.
Hvor lenge skal kyllingen dampkokes?: Retten kokes på samme måte som dampkokt fisk, men må stå ½–¾ time over kjelen – altså rundt 30–45 minutter.
Hvorfor står oppskriften under sykemat?: Dette er en enkel, mager og lettfordøyelig rett fra kapittelet om sykestell og sykemat i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 664, beregnet på én porsjon.