Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Dagmarsuppe (consommé Dagmar)

Dagmarsuppe (consommé Dagmar) er en jevnet tomatsuppe på 2 l kjøttkraft: kokt mager skinke, løk, selleri og smør kokes 10 min, 1 kg tomater 20 min til, siles; resten av smøret og 50 g mel jevnes med kraft og tomatpuré, kokes 5 min og smakes til med persille, salt og pepper. Serveres med aspargestopper, eggeboller eller små vannbakkels.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 39 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin, jevnet tomatsuppe på kjøttkraft, oppkalt etter dronning Dagmar og oppført med sitt franske selskapsnavn «consommé Dagmar». Suppen bygger på rester av kokt, mager skinke — typisk for Erkens sparsommelige bruk av kjøttrester i festmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grunnlaget

    La den avskårne, kokte, magre skinken, løken, selleriskiven og halvparten av smøret koke sammen i 10 minutter.

  2. 2

    Tilsett tomatene

    Legg i de oppskårne tomatene og kok videre i 20 minutter. Sil av og press gjennom til en tomatpuré.

  3. 3

    Jevn suppen

    Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften og tomatpuréen. La suppen koke i 5 minutter.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett den finhakkede persillen og smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Servering

    Server aspargestopper, eggeboller eller små vannbakkels i suppen.

Endringer fra originalen

Mål og enheter er modernisert (spiseskje, gram, liter). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 39) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
2 l. kjøtkraft l kjøttkraft. 60 gr. g kokt mager skinke (avskåret, gjerne rester). 1 stk liten løk løk. 1 skive selleri sellerirot. 80 gr. g smør (halvparten til kokingen, halvparten til jevningen). 50 gr. hvetemel g hvetemel. 1 kg. kg tomater salt pepper (oppskåret). 1 spiseske ss finhakket persille. Den avskaarne, salt (etter smak). pepper (etter smak). La den avskårne, kokte, magre skinke, løk, selleri skinken, løken, selleriskiven og halvparten av smørret koker smøret koke sammen i 10 minutter; tilsættes minutter.. Legg i de opskaarne tomater, koker oppskårne tomatene og kok videre i 20 minutter; siles. — Resten minutter. Sil av smørret smeltes, irøres melet, spædes og press gjennom til en tomatpuré.. Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe med kraften kjøttkraften og tomatpuréen, koker tomatpuréen. La suppen koke i 5 minutter. Tilsættes minutter.. Tilsett den finhakkede persillen og salt, pepper efter smak. I suppen serveres smak til med salt og pepper.. Server aspargestopper, eggeboller eller smaa vandbakkelser. små vannbakkels i suppen.

Note til Modernisert

Mål og enheter er modernisert (spiseskje, gram, liter). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang koketid trenger suppen?
Skinke, løk, selleri og halvparten av smørret koker 10 minutter. Deretter tilsettes oppskårne tomater og alt koker 20 minutter før det siles. Til slutt koker den jevnede suppen 5 minutter. Regnet med forberedelser cirka 45 minutter i alt.
Hvordan jevnes suppen?
Resten av smørret (av totalt 80 g) smeltes, 50 g hvetemel røres inn, og det spes med kjøttkraften og tomatpuréen. Suppen koker så 5 minutter.
Hva serveres i suppen?
Ifølge oppskriften serveres aspargestopper, eggeboller eller små vannbakkels i suppen. Finhakket persille, salt og pepper røres inn til slutt.
Hvilken skinke skal brukes?
Oppskriften bruker 60 g avskåret, kokt, mager skinke – altså rester av kokt skinke, som kokes ut sammen med løk og selleri for smak og siles bort.