Hvordan lages sukkerlaken i denne curaçao-oppskriften?

1 kg knust sukker og 1 liter vann får et raskt oppkok over sterk ild, siles gjennom et klede og avkjøles helt før spiritusen tilsettes.

Hvorfor må laken være helt kald før spiritusen blandes inn?

Oppskriften fra 1914 sier uttrykkelig at spiritusen (1 liter) først tilsettes når laken er ganske kald – varme ville fått alkoholen og de flyktige eteriske oljene til å dampe bort.

Hva består aromablandingen av, og hvor mye brukes?

Den er en apotekerresept med neroliolje (3 dråper), roseolje (1 dråpe), bittermandelolje, capsicumtinktur (8 dråper) og appelsintinktur (37 gram). Av denne ferdige blandingen brukes 15 gram i likøren.

Hvordan farges og lagres likøren?

Den farges med sukkerkulør etter behag, helles på flasker og korkes.

Curaçao II

Curaçao II fra Erken 1914: sukkerlake av 1 kg sukker og 1 l vann kokes opp, siles og avkjøles, deretter tilsettes 1 l sprit og 15 g av en essensblanding med nerolioje, roseolje, bittermandelolje, kapsikum- og pomeranstinktur; farges med sukkerkulør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 623 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Curaçao var en av de mest populære hjemmelagede likørene i borgerlige hjem. Erken gir to oppskrifter; denne bygger paa en apotekerblanding av eteriske oljer og tinkturer, angitt med latinske droguenavn og gtt. (draaper). De 15 gram som nævnes, er av den ferdigblandede essensen fra listen, ikke av hver enkelt ingrediens.

Slik gjør du

1
Bland essensen
Bland nerolioje, roseolje, bittermandelolje, kapsikumtinktur og pomeranstinktur til en essens. Av denne skal 15 g brukes.
2
Kok sukkerlaken
Gi vann og sukker et raskt oppkok over sterk varme.
3
Sil og avkjøl
Sil lakene gjennom et klede og la den bli helt kald.
4
Tilsett sprit og essens
Rør inn spriten og 15 g av essensblandingen. Farg med sukkerkulør etter ønske.
5
Flaske
Hell likøren på flasker og kork dem.

Endringer fra originalen

Latinske droguenavn er beholdt i transkripsjonen, men oversatt i ingredienslisten (nerolioje, roseolje, bittermandelolje, kapsikumtinktur, pomeranstinktur). Mengden bittermandelolje mangler i kilden og er satt til 0 med merknad. «gtt.» er gjort om til dråper.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 750)~89% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg kg. sukker ~~(grovknust (crushed)). 1 l vann.~~ (crushed) ½ l. vann 1 ~~l sprit (96 % nøytral sprit).~~ l. spiritus aetherol neroli gtt. 3 ~~dråper nerolioje (til essensblandingen). 1 dråpe roseolje (til essensblandingen). dråper bittermandelolje (mengde mangler i kilden; bruk~~ aetherol rosarum gtt. 1 ~~dråpe).~~ aetherol amygd. amar gtt. ½ tinct. copsici gtt. 8 dråper kapsikumtinktur (tinct. capsici). 37 g pomeranstinktur (tinct. auranti). sukkerkulør (etter ønske). Bland nerolioje, roseolje, bittermandelolje, kapsikumtinktur og pomeranstinktur til en essens. Av denne skal 15 g brukes.. Gi vann tinct. auranti gr. 37.00 sukkerkulør. Vann og sukker gis et raskt ~~oppkok~~ opkok over sterk ~~varme.. Sil lakene gjennom~~ varme, siles gjennem et ~~klede og la den bli helt kald.. Rør inn spriten~~ klæde, avkjøles, og når det er ganske koldt, tilsettes spiritusen samt 15 g gr. av ~~essensblandingen. Farg med sukkerkulør etter ønske.. Hell likøren~~ ovenstående resept. Sukkerkulør efter behag. Hes på ~~flasker og kork dem.~~ flasker, korkes.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages sukkerlaken i denne curaçao-oppskriften?: 1 kg knust sukker og 1 liter vann får et raskt oppkok over sterk ild, siles gjennom et klede og avkjøles helt før spiritusen tilsettes.
Hvorfor må laken være helt kald før spiritusen blandes inn?: Oppskriften fra 1914 sier uttrykkelig at spiritusen (1 liter) først tilsettes når laken er ganske kald – varme ville fått alkoholen og de flyktige eteriske oljene til å dampe bort.
Hva består aromablandingen av, og hvor mye brukes?: Den er en apotekerresept med neroliolje (3 dråper), roseolje (1 dråpe), bittermandelolje, capsicumtinktur (8 dråper) og appelsintinktur (37 gram). Av denne ferdige blandingen brukes 15 gram i likøren.
Hvordan farges og lagres likøren?: Den farges med sukkerkulør etter behag, helles på flasker og korkes.