Hvilken kjøttdel passer best til Chateaubriand?

Oppskriften angir 1 kg biffkjøtt, helst filet. Kjøttet bankes og skjæres i skiver før steking.

Hvordan tilberedes den?

Skivene stekes som vanlig biff i panne med smør, eller ristes over glør. Total tid er omkring 30 minutter.

Hva er persillesmøret?

Smørkuler (av 50 g smør) rulles i finhakket persille, og én kule legges på hvert kjøttstykke rett før servering, slik at den smelter over biffen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 174. Krydringen er enkel: 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper.

Chateaubriand

Name: Chateaubriand
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg oksefilet (biffkjøtt) (helst filet); 3 ts salt; 1 ts pepper; 50 g smør (til kryddersmør); persille (finhakket)

Chateaubriand fra Erkens Stor kokebok 1914: oksefilet i tykke skiver, banket, krydret og raskt stekt i het panne eller ristet over glør, servert med kuler av smør rullet i finhakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 174 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere biffvariasjoner i kjøttkapitlet i «Stor kokebok». Chateaubriand var i 1914 et fransk-inspirert festmåltid av oksefilet, servert med kryddersmør.

Slik gjør du

1
Forbered kjøttet
Bank kjøttet, og skjær det i tykke skiver tvers over fibrene. Krydre med salt og pepper.
2
Stek eller grill
Stek skivene raskt i en helt varm, tørr panne smurt med litt smør, 4–5 minutter på hver side, eller rist dem over glør. Vend kjøttet med en stekekniv, og rist panna ofte.
3
Persillesmør
Rull kuler av smøret og trill dem i finhakket persille.
4
Anretning
Legg kjøttet på varmt fat og legg en smørkule på hvert stykke. Server straks.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål (teskje/gram), «bifkjøt» presisert til oksefilet, og fremgangsmåten fra hovedoppskriften for biff (steking i tørr, het panne med litt smør, 4–5 minutter på hver side) er skrevet ut i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 202) → 1914 (korrekturlest, s. 174)~34% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. ~~biffkjøtt~~ bifkjøt 3 ~~teskjeer~~ teskeer salt 1 ~~teskje~~ teske pepper 50 gr. smør persille. Kjøttet, helst fileten, bankes, skjæres i skiver, stekes som ~~forklart~~ forklaret ved ~~biff~~ bif eller ristes over glør. Smørkuler rulles i finhakket persille; ~~én legges på~~ en lægges paa hvert stykke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel passer best til Chateaubriand?: Oppskriften angir 1 kg biffkjøtt, helst filet. Kjøttet bankes og skjæres i skiver før steking.
Hvordan tilberedes den?: Skivene stekes som vanlig biff i panne med smør, eller ristes over glør. Total tid er omkring 30 minutter.
Hva er persillesmøret?: Smørkuler (av 50 g smør) rulles i finhakket persille, og én kule legges på hvert kjøttstykke rett før servering, slik at den smelter over biffen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 174. Krydringen er enkel: 3 teskjeer salt og 1 teskje pepper.