Butterdeig (smørdeig) fra 1900 med like deler smør og mel: en tredel av smøret smuldres i melet, vann eltes inn, og resten av smøret kjevles inn i lag. Grunndeig til fine kaker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 198 (falt i det fri)
En knapp, klassisk butterdeig (smørdeig) fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Butterdeig var grunnlaget for mange fine kaker og desserter, og teknikken med å kjevle inn smøret i lag gir den karakteristiske sprø, bladdelte strukturen.
Smuldre inn en tredel av smøret
Bland en tredel av smøret med melet og smuldre det godt sammen.
Elt inn vann
Tilsett det kalde vannet og arbeid til en sammenhengende deig.
Kjevle inn resten av smøret
Kjevle ut deigen, legg på det resterende smøret og arbeid det inn ved gjentatte omganger med kjevling og bretting, slik at det dannes lag.
Hvil
La deigen hvile kaldt mellom kjevlingene før den brukes til bakverk.
Mål er gjort metriske. Originalen er svært kortfattet; de moderne trinnene utdyper den underforståtte lag-teknikken (kjevling og bretting) uten å endre ingrediensene.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!