Erkens forklaring på bruning av supper: best er å brune kjøtt og bein, alternativt brukes hjemmelaget sukkerkulør av 250 g sukker kokt med 1½ dl vann til mørkebrunt, spedd med 1½ dl kaldt vann og kokt til tykk sirup. Oppbevares på flaske.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri)
Før flytende kulør fantes i butikkene laget husmoren sin egen sukkerkulør. Erken forklarer først den beste metoden — bruning av kjøtt og bein — og deretter karamellen som kunne holde seg «i ubegrenset tid» på flaske.
Kok sukkeret mørkt
Kok 250 g sukker med 1½ dl vann i en tykkbunnet kjele til blandingen er mørkebrun. Følg godt med mot slutten, den skal ikke bli brent og bitter.
Spe med kaldt vann
Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig 1½ dl kaldt vann — det vil sprute. Kok så opp igjen til en tykk sirup.
Oppbevar
Hell karamellen på flaske. Noen dråper gir farge til kraft, supper og sauser, og den holder seg svært lenge.
Desiliter skrevet ut i moderne form. Fremgangsmåten er delt i trinn, og det er presisert at karamellen skal koke til mørkebrun farge uten å bli bitter.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.