Hva brukes karamellen til?

Den brukes til å farge kraft, supper og sauser – noen få dråper er nok. Alternativt kan man brune kjøtt og ben i litt fett for å få brun kraft.

Hvordan lager jeg karamellen?

Kok 250 g sukker med 1 1/2 dl vann til det er mørkebrunt. Tilsett deretter 1 1/2 dl kaldt vann og kok igjen til en tykk sirup.

Hvor lenge holder den seg?

Ifølge oppskriften holder den seg ubegrenset. Hell den på flasker og oppbevar den til bruk.

Bruning av supper (karamell)

Erkens forklaring på bruning av supper: best er å brune kjøtt og bein, alternativt brukes hjemmelaget sukkerkulør av 250 g sukker kokt med 1½ dl vann til mørkebrunt, spedd med 1½ dl kaldt vann og kokt til tykk sirup. Oppbevares på flaske.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Før flytende kulør fantes i butikkene laget husmoren sin egen sukkerkulør. Erken forklarer først den beste metoden — bruning av kjøtt og bein — og deretter karamellen som kunne holde seg «i ubegrenset tid» på flaske.

Slik gjør du

1
Kok sukkeret mørkt
Kok 250 g sukker med 1½ dl vann i en tykkbunnet kjele til blandingen er mørkebrun. Følg godt med mot slutten, den skal ikke bli brent og bitter.
2
Spe med kaldt vann
Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig 1½ dl kaldt vann — det vil sprute. Kok så opp igjen til en tykk sirup.
3
Oppbevar
Hell karamellen på flaske. Noen dråper gir farge til kraft, supper og sauser, og den holder seg svært lenge.

Endringer fra originalen

Desiliter skrevet ut i moderne form. Fremgangsmåten er delt i trinn, og det er presisert at karamellen skal koke til mørkebrun farge uten å bli bitter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes karamellen til?: Den brukes til å farge kraft, supper og sauser – noen få dråper er nok. Alternativt kan man brune kjøtt og ben i litt fett for å få brun kraft.
Hvordan lager jeg karamellen?: Kok 250 g sukker med 1 1/2 dl vann til det er mørkebrunt. Tilsett deretter 1 1/2 dl kaldt vann og kok igjen til en tykk sirup.
Hvor lenge holder den seg?: Ifølge oppskriften holder den seg ubegrenset. Hell den på flasker og oppbevar den til bruk.