Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brune kaker I

Erkens Brune kaker I (1914): sirupsdeig med ½ kg sirup, ½ kg sukker, 250 g smør, 3 egg, rikt krydret med pomeransskall, pepper, kanel, nellik, ingefær og kardemomme, hevet med hjortetakksalt, ca. 800 g mel. Deigen hviler natten over før utkjevling, utstikking og steking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 553 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Bakning» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), i rekken av brune sirupskaker og julekaker. Hjortetakksalt (hornsalt) var den vanlige hevemidlet i brune kaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland sirup og sukker

    Bland sirup og sukker godt sammen i en romslig bakebolle.

  2. 2

    Tilsett væske, egg og krydder

    Rør inn det lunkne vannet, de vispede eggene, kryddernevnene (pomeransskall, pepper, kanel, nellik, ingefær og kardemomme) og det smeltede smøret.

  3. 3

    Hevemiddel

    Rør ut hjortetakksaltet i 1 ss melk og bland det inn i deigen.

  4. 4

    Elt inn mel

    Sikt inn så mye mel, ca. 600 g, at deigen blir passe fast. Dekk til og la deigen stå kjølig natten over.

  5. 5

    Kjevle og stikk ut

    Kjevle deigen tynt ut på melet bord og stikk ut kaker.

  6. 6

    Steking

    Stek kakene pent brune på smurt plate ved 190–200 °C i 6–8 minutter. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

Mengdene for sirup og sukker er utydelige i OCR-teksten og er tolket som ½ kg av hver. Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts, ss), og hjortetakksalt beholdes (kan erstattes med samme mengde bakepulver + natron). Mel oppgis som «ca.», siden originalen bruker ca. 600 g i deigen og resten ved utkjevling.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 644) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
¾ kg. 500 g sirup ¾ kg. (mengden er utydelig i originaltrykket). 500 g sukker (mengden er utydelig i originaltrykket). 3 stk egg ¾ kg. (vispes). 250 g smør (smeltet). 1 spiseskje ss revet pomeransskall (kan erstattes med appelsinskall). 1 teskje ts hjortetakksalt (utrørt i 1 — pepper ¾ — ss melk). 1 ss melk (til hjortetakksaltet). 1 ts pepper. kanel ¾ — (mengde ikke oppgitt i originalen; ca. 1 ts). 0,5 ts nellik (malt). 3 teskjeer ts ingefær (malt). 1 teskje ts kardemomme ca. (malt). 800 gr. g hvetemel (ca.; ca. 600 g i deigen, resten ved utkjevling). 1 del. dl lunkent vann. Sirup Bland sirup og sukker blandes, tilsettes godt sammen i en romslig bakebolle.. Rør inn det lunkne vann, vannet, de vispede egg, krydderiene, eggene, kryddernevnene (pomeransskall, pepper, kanel, nellik, ingefær og kardemomme) og det smeltede smør, hjortetakksaltet, utrørt smøret.. Rør ut hjortetakksaltet i 1 spiseskje melk, ss melk og så meget av bland det siktede inn i deigen.. Sikt inn så mye mel, ca. 600 gr., g, at man får en passende deig deigen blir passe fast. Dekk til å sette bort og la deigen stå kjølig natten over. Utkjevles, utstikkes over.. Kjevle deigen tynt ut på melet bord og stekes stikk ut kaker.. Stek kakene pent brune. brune på smurt plate ved 190–200 °C i 6–8 minutter. Avkjøl på rist.

Note til Modernisert

Mengdene for sirup og sukker er utydelige i OCR-teksten og er tolket som ½ kg av hver. Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts, ss), og hjortetakksalt beholdes (kan erstattes med samme mengde bakepulver + natron). Mel oppgis som «ca.», siden originalen bruker ca. 600 g i deigen og resten ved utkjevling.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 13 timer)?
Selve arbeidet er kort, men deigen skal stå kaldt natten over før den kjevles ut, stikkes ut og stekes. Hvilen gjør deigen fastere og lettere å jobbe med.
Hvorfor står det både ca. 800 g og ca. 600 g mel?
Du elter inn ca. 600 g mel før deigen settes bort natten over, slik at du får en passende deig. Resten av melet (opp mot 800 g totalt) brukes ved utkjevling og eltingen dagen etter, etter behov.
Hva er hjortetaksalt, og hvordan brukes det her?
Hjortetaksalt er et gammelt hevemiddel (hjortetakksalt/ammoniumkarbonat). I denne oppskriften brukes 1 teskje, utrørt i 1 spiseskje melk, som tilsettes deigen sammen med krydderiene og det smeltede smøret.
Hvilke krydder gir kakene smaken?
Pepper, kanel, ½ ts nellik, 3 ts ingefær og 1 ts kardemomme, i tillegg til 1 spiseskje revet pommeransskal (skall av bitterappelsin).