Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brun suppe

Brun suppe av 60 g brunet smør med tynt skårne purrer, løk, gulrøtter og selleri, brunet med mel, spedd med 2 liter buljong, kokt 15 minutter, silt og smakt til med 1 dl sherry. Serveres med små fiskeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 38 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En brun grønnsaksbasert suppe som bygger på buljongen fra samme side. Sherry og små fiskeboller gir den preg av selskapssuppe i Erkens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smøret

    Brun smøret i en gryte over svak varme.

  2. 2

    Surr grønnsakene

    Legg i purre, løk, gulrot og selleri, alt skåret i helt tynne skiver. Rør av og til til røttene er møre.

  3. 3

    Krydre og jevne

    Tilsett salt, sukker og mel, og la melet bli brunt.

  4. 4

    Spe med kraft

    Hell i buljongen og la suppen koke i 15 minutter. Skum av.

  5. 5

    Sil og server

    Sil suppen, tilsett sherry og legg de små fiskebollene i terrinen.

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter (gram, liter, desiliter). «Selleri» er tolket som sellerirot. Kokingen «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 49) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. smør g smør. 2 purrer stk purre (i tynne skiver). 2 gulerøtter ½ selleri 60 gr. hvetemel stk løk (i tynne skiver). 2 1. buljong stk gulrot (i tynne skiver). 0,5 stk sellerirot (i tynne skiver). 40 g hvetemel. 2 l buljong. 1 del. hvitvin dl sherry. små fiskeboller salt (kokte, til servering). salt. sukker. Smøret brunes Brun smøret i en gryte over svak varme; heri has purrer, gulerøtter varme.. Legg i purre, løk, gulrot og selleri, alt skåret i ganske helt tynne skiver. Omrøres Rør av og til, til til røttene er møre, tilsettes møre.. Tilsett salt, sukker og mel, og når dette er brunt, has kraften i. Koker ½ time, skummes, siles, tilsettes vinen samt la melet bli brunt.. Hell i buljongen og la suppen koke i 15 minutter. Skum av.. Sil suppen, tilsett sherry og legg de små fiskeboller. fiskebollene i terrinen.

Note til Modernisert

Mål oppgitt i moderne enheter (gram, liter, desiliter). «Selleri» er tolket som sellerirot. Kokingen «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suppen koke?
Etter at buljongen er tilsatt koker suppen ca. 1/4 time (15 minutter). Deretter skummes og siles den. Regn med rundt 45 minutter totalt, siden grønnsakene først skal brunes møre i smøret.
Hvilke grønnsaker brukes, og hvordan skal de skjæres?
2 purrer, 2 løk, 2 gulrøtter og 1/2 selleri, alt skåret i ganske tynne skiver. De brunes i 60 g smør over svak varme, med omrøring av og til, til røttene er møre.
Når tilsettes sherry og fiskeboller?
Helt til slutt – etter at suppen er kokt, skummet og silt, tilsettes 1 dl sherry og de små fiskebollene. Da beholder de smak og form.
Hva gir suppen den brune fargen?
Smøret og grønnsakene brunes først, og deretter brunes 40 g hvetemel sammen med salt og sukker før de 2 litrene buljong helles på. Sukkeret og det brunede melet gir farge og fylde.