Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brun suppe

Brun suppe av 60 g brunet smør med tynt skårne purrer, løk, gulrøtter og selleri, brunet med mel, spedd med 2 liter buljong, kokt 15 minutter, silt og smakt til med 1 dl sherry. Serveres med små fiskeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 38 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En brun grønnsaksbasert suppe som bygger på buljongen fra samme side. Sherry og små fiskeboller gir den preg av selskapssuppe i Erkens borgerlige kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smøret

    Brun smøret i en gryte over svak varme.

  2. 2

    Surr grønnsakene

    Legg i purre, løk, gulrot og selleri, alt skåret i helt tynne skiver. Rør av og til til røttene er møre.

  3. 3

    Krydre og jevne

    Tilsett salt, sukker og mel, og la melet bli brunt.

  4. 4

    Spe med kraft

    Hell i buljongen og la suppen koke i 15 minutter. Skum av.

  5. 5

    Sil og server

    Sil suppen, tilsett sherry og legg de små fiskebollene i terrinen.

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter (gram, liter, desiliter). «Selleri» er tolket som sellerirot. Kokingen «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 38) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
60 gr. smør g smør. 2 purrer stk purre (i tynne skiver). 2 stk løk (i tynne skiver). 2 gulerøtter 1/2 selleri stk gulrot (i tynne skiver). 0,5 stk sellerirot (i tynne skiver). 40 gr. hvetemel g hvetemel. 2 l. buljong l buljong. 1 del. sherry smaa dl sherry. små fiskeboller salt sukker Smørret brunes (kokte, til servering). salt. sukker. Brun smøret i en gryte over svak varme; heri haves purrer, varme.. Legg i purre, løk, gulerøtter gulrot og selleri, alt skaaret skåret i ganske tynde helt tynne skiver. Omrøres Rør av og til, til røtterne til røttene er møre, tilsættes møre.. Tilsett salt, sukker og mel, og naar dette er brunt, haves kraften i. Koker 1/4 time, skummes, siles, tilsættes la melet bli brunt.. Hell i buljongen og la suppen koke i 15 minutter. Skum av.. Sil suppen, tilsett sherry samt og legg de smaa fiskeboller. små fiskebollene i terrinen.

Note til Modernisert

Mål oppgitt i moderne enheter (gram, liter, desiliter). «Selleri» er tolket som sellerirot. Kokingen «1/4 time» er angitt som 15 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suppen koke?
Etter at buljongen er tilsatt koker suppen ca. 1/4 time (15 minutter). Deretter skummes og siles den. Regn med rundt 45 minutter totalt, siden grønnsakene først skal brunes møre i smøret.
Hvilke grønnsaker brukes, og hvordan skal de skjæres?
2 purrer, 2 løk, 2 gulrøtter og 1/2 selleri, alt skåret i ganske tynne skiver. De brunes i 60 g smør over svak varme, med omrøring av og til, til røttene er møre.
Når tilsettes sherry og fiskeboller?
Helt til slutt – etter at suppen er kokt, skummet og silt, tilsettes 1 dl sherry og de små fiskebollene. Da beholder de smak og form.
Hva gir suppen den brune fargen?
Smøret og grønnsakene brunes først, og deretter brunes 40 g hvetemel sammen med salt og sukker før de 2 litrene buljong helles på. Sukkeret og det brunede melet gir farge og fylde.