Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Brun, skarp saus

Brun, skarp saus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Brun smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl kjøttkraft, småkoker ¼ time og smakes til med 1 knivsodd cayenne og ½ dl sherry. Kraftig følgesaus til kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kraftig, «skarp» brun saus der cayenne gir hete og sherry en søtlig dybde. Den brune smørbollen (smør og mel brunet sammen) er grunnlaget for de fleste brune sauser i tidens kokebøker. Serveres gjerne til stekt kjøtt og kjøttpudding.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smørjevningen

    Brun smøret i en kjele og rør inn melet til en brun jevning.

  2. 2

    Spe og kok

    Spe litt etter litt med kjøttkraften. La sausen småkoke i et kvarter.

  3. 3

    Smak til

    Ta gryten av varmen og smak til med cayennepepper og sherry.

Endringer fra originalen

½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl og ½ dcl sherry til 0,5 dl. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 179)~91% av teksten endretfjernetlagt til
Brun, skarp sauce. 35 g smør. gr. smør, 20 g hvetemel. 5 dl kjøttkraft. » hvedemel, ½ l. kjødkraft, 1 knivsodd cayennepepper. 0,5 dl knivsod cayenne, ½ dcl. sherry. Brun smøret i en kjele og rør inn melet til en brun jevning.. Spe litt etter litt med kjøttkraften. La sausen småkoke i et kvarter.. Ta gryten av varmen og smak til Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med cayennepepper kraften, smaakoger ¼ time, tages af ilden, tilsættes cayenne og sherry.

Note til Modernisert

½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl og ½ dcl sherry til 0,5 dl. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva gjør sausen «skarp»?
En knivsodd cayennepepper gir heten, mens sherry balanserer med litt sødme.
Hva passer sausen til?
Stekt kjøtt og kjøttpudding, som mange av datidens brune sauser.
Hvordan får jeg sausen brun?
Ved å brune smør og mel sammen til en brun smørbolle før du sper med kraft.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!