Brun, skarp saus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Brun smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl kjøttkraft, småkoker ¼ time og smakes til med 1 knivsodd cayenne og ½ dl sherry. Kraftig følgesaus til kjøtt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri)
En kraftig, «skarp» brun saus der cayenne gir hete og sherry en søtlig dybde. Den brune smørbollen (smør og mel brunet sammen) er grunnlaget for de fleste brune sauser i tidens kokebøker. Serveres gjerne til stekt kjøtt og kjøttpudding.
Brun smørjevningen
Brun smøret i en kjele og rør inn melet til en brun jevning.
Spe og kok
Spe litt etter litt med kjøttkraften. La sausen småkoke i et kvarter.
Smak til
Ta gryten av varmen og smak til med cayennepepper og sherry.
½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl og ½ dcl sherry til 0,5 dl. Ellers uendret.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!