Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brun kraftsuppe

Erkens grunnoppskrift på brun kraftsuppe: halskjøtt av okse og halvparten av rotsakene brunes, resten av kjøtt og bein trekkes ut i 8 l kaldt vann, alt småtrekker 5–6 timer med krydder og rotsaker tilsatt siste 1,5 time. Siles på krukker og oppbevares under fettlag.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 35 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnkraften i Erkens suppekapittel. Brun kraftsuppe var basis for de fleste finere supper og sauser i husholdningen, og ble kokt i store mengder og oppbevart i krukker under et lag fett — datidens konservering før kjøleskapet.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøtt og rotsaker

    Skjær opp halskjøttet og halvparten av rotsakene. Brun dem forsiktig i litt fett i en panne over middels varme, slik at ingenting svir seg.

  2. 2

    Sett over kaldt vann

    Hakk resten av kjøttet og beina i mindre stykker, legg dem i en stor kjele og hell over 8 liter kaldt vann. La det stå 1 time, og bring det så langsomt til kokepunktet.

  3. 3

    Samle alt i kjelen

    Legg det brunede kjøttet i suppekjelen. Skyll stekepannen med litt tynn kraft fra kjelen og hell alt tilbake, slik at stekeskyen kommer med.

  4. 4

    Skum og trekk

    Skum kraften godt. La den småtrekke under lokk i 5–6 timer uten å fosskoke.

  5. 5

    Krydder og rotsaker til slutt

    Legg resten av rotsakene, persillen, pepperkorn, nellik, leveren og saltet i kjelen halvannen time før kraften skal siles.

  6. 6

    Sil og oppbevar

    Sil kraften gjennom fin sil over på flere smale krukker eller glass, slik at fettet legger seg som et dekkende lag på hver. Skum av fettet først når kraften skal brukes; fettet kan kokes ut og brukes til steking.

  7. 7

    Andre gangs kraft

    Dekk kjøtt og bein med nytt vann og kok en andre gangs kraft. Kraften kan klares på vanlig måte.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (spiseskje, liter), «rotter» skrevet som gulrøtter/rotsaker. Brunfettet er angitt som smør eller nøytralt fett i stedet for smult/oppkokt kraftfett. Trinnene er delt opp og skrevet i moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 46) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. halsekjøtt kg halskjøtt av okse 1/2 kg. kalveskank okse. 1,5 kg kalveskank. 2 kg. kg okseskank (med bein). 1 stk fugle- eller hønselever hønselever. 2 gulerøtter stk gulrøtter. 2 løk stk løk. 1 skive selleri sellerirot. 1 — kålrabi skive kålrabi. 1 bunt persille bukett persille. 2 pepperkorn stk pepperkorn. 1 stk nellik (hel). 1 spiseskje salt 6 l. vann. Halsekjøttet ss salt. 8 l vann (kaldt). 2 ss smør eller nøytralt fett (til bruning). Skjær opp halskjøttet og halvparten av røttene skjæres op og brunes rotsakene. Brun dem forsiktig i fett, sakte og forsik­tig, så det ikke brennes. Resten litt fett i en panne over middels varme, slik at ingenting svir seg.. Hakk resten av kjøtt kjøttet og ben hug­ges smått op beina i mindre stykker, legg dem i en stor kjele og påhelles hell over 8 liter kaldt vann. La det kolde vann; står stå 1 time time, og bringes sakte bring det så langsomt til kokepunktet. Det stekte kjøtt has kokepunktet.. Legg det brunede kjøttet i suppe­kjelen. suppekjelen. Skyll stekepannen ut med litt av den tynne tynn kraft fra kjelen. Resten av røttene samt krydderiene legges i kjelen 1 1/4 time før kraften skal opsiles. Kraften må skummes godt og hell alt tilbake, slik at stekeskyen kommer med.. Skum kraften godt. La den småtrekke under lokk i 5 5–6 timer uten å 6 timer. Siles gjennem en fosskoke.. Legg resten av rotsakene, persillen, pepperkorn, nellik, leveren og saltet i kjelen halvannen time før kraften skal siles.. Sil kraften gjennom fin sil i over på flere krukker, om ikke alt skal brukes med én gang, helst trange krukker, så der kan bli fett nok til å dekke hver krukke. Fettet avskummes smale krukker eller glass, slik at fettet legger seg som et dekkende lag på hver. Skum av fettet først når kraften skal brukes. Fet­tet brukes; fettet kan kokes ut og brukes til å steke i. steking.. Dekk kjøtt og bein med nytt vann og kok en andre gangs kraft. Kraften kan klares på vanlig måte.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (spiseskje, liter), «rotter» skrevet som gulrøtter/rotsaker. Brunfettet er angitt som smør eller nøytralt fett i stedet for smult/oppkokt kraftfett. Trinnene er delt opp og skrevet i moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må kraften koke?
Kraften skal småtrekke under lokk i 5–6 timer etter at den er godt skummet. Regner du med 1 time bløtlegging i kaldt vann og bruning, kommer du opp i rundt 8 timer totalt.
Hvorfor skal kjøttet og røttene brunes først?
Bruningen gir suppen den brune fargen og den kraftige smaken. Det er bare 1 kg halskjøtt av okse og halvparten av røttene som brunes i fett – sakte og forsiktig, så det ikke svir seg. Stekepannen skylles ut med litt tynn kraft fra kjelen, slik at all stekesaften kommer med.
Når skal krydder og resten av røttene i?
Resten av røttene (gulrot, løk, selleri, kålrabi, persille) og krydderiene – 2 pepperkorn, 1 nellik og salt – legges i kjelen 1½ time før kraften skal siles av. Da blir smaken frisk og ikke utkokt.
Hvilke kjøttdeler brukes til denne kraften?
1 kg halskjøtt av okse, 1½ kg kalveskank, 2 kg okseskank og én fugle- eller hønselever. Skankene med ben gir geléen og fylden i kraften, og hugges smått opp før de legges i 8 liter kaldt vann.