Hvor lang tid tar hevingen?

Tre korte hevinger: forsmåk med gjær, fløte og litt mel hever 10 minutter, deigen hever en halv time, og de formede småbrødene hever et kvarter på platen før steking. Totalt regnes rundt 90 minutter med steking.

Hvorfor kalles dette brød til syke?

Oppskriften står i avsnittet om sykestell og sykemat i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 668. Det er små, myke og lette brød av fløte, egg og smør – enkle å spise for en pasient.

Når tilsettes smøret og sukkeret?

Etter den halvtimes hevingen arbeides sukkeret og det kalde smøret inn i deigen. Deretter formes langaktige småbrød.

Hvordan stekes brødene?

De legges på smurt plate, hever et kvarter, pensles med egg og stekes i varm ovn.

Brød (småbrød til syke)

Småbrød til syke av 1 dl tynn fløte, 1 egg, 200 g hvetemel, 10 g gjær, 15 g smør og 15 g sukker. Gjæren forheves med sukker, fløte og mel i 10 min, deigen heves 1/2 time, smør og sukker eltes inn, formes til avlange småbrød, etterheves 15 min, pensles med egg og stekes i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fine, lette småbrød fra kapitlet om sykemat, laget med fløte og egg for å være næringsrike og lettspiselige. «Del.» står for desiliter.

Slik gjør du

1
Forheving
Rør ut gjæren med 1 teskje av sukkeret, tilsett 1/4 dl av fløten og 1 spiseskje hvetemel. La stå og heve i 10 minutter.
2
Elt deigen
Visp den lunkne fløten sammen med egget. Sikt melet og rør inn fløteblandingen og gjærblandingen.
3
Første heving
La deigen heve i en halv time.
4
Arbeid inn smør og sukker
Arbeid resten av sukkeret og det kalde smøret inn i deigen.
5
Form og etterhev
Form avlange småbrød, legg dem på smurt stekeplate og la dem heve et kvarter.
6
Stek
Pensle med sammenvispet egg og stek i varm ovn (ca. 225 °C) til brødene er gyldne, omkring 12–15 minutter.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «hvetemel» skrevet som hvetemel, og fremgangsmåten er delt i trinn. Steketemperatur er angitt omtrentlig (varm ovn ≈ 225 °C).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hevingen?: Tre korte hevinger: forsmåk med gjær, fløte og litt mel hever 10 minutter, deigen hever en halv time, og de formede småbrødene hever et kvarter på platen før steking. Totalt regnes rundt 90 minutter med steking.
Hvorfor kalles dette brød til syke?: Oppskriften står i avsnittet om sykestell og sykemat i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 668. Det er små, myke og lette brød av fløte, egg og smør – enkle å spise for en pasient.
Når tilsettes smøret og sukkeret?: Etter den halvtimes hevingen arbeides sukkeret og det kalde smøret inn i deigen. Deretter formes langaktige småbrød.
Hvordan stekes brødene?: De legges på smurt plate, hever et kvarter, pensles med egg og stekes i varm ovn.