Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brød (småbrød til syke)

Småbrød til syke av 1 dl tynn fløte, 1 egg, 200 g hvetemel, 10 g gjær, 15 g smør og 15 g sukker. Gjæren forheves med sukker, fløte og mel i 10 min, deigen heves 1/2 time, smør og sukker eltes inn, formes til avlange småbrød, etterheves 15 min, pensles med egg og stekes i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 668 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fine, lette småbrød fra kapitlet om sykemat, laget med fløte og egg for å være næringsrike og lettspiselige. «Del.» står for desiliter.

Slik gjør du

  1. 1

    Forheving

    Rør ut gjæren med 1 teskje av sukkeret, tilsett 1/4 dl av fløten og 1 spiseskje hvetemel. La stå og heve i 10 minutter.

  2. 2

    Elt deigen

    Visp den lunkne fløten sammen med egget. Sikt melet og rør inn fløteblandingen og gjærblandingen.

  3. 3

    Første heving

    La deigen heve i en halv time.

  4. 4

    Arbeid inn smør og sukker

    Arbeid resten av sukkeret og det kalde smøret inn i deigen.

  5. 5

    Form og etterhev

    Form avlange småbrød, legg dem på smurt stekeplate og la dem heve et kvarter.

  6. 6

    Stek

    Pensle med sammenvispet egg og stek i varm ovn (ca. 225 °C) til brødene er gyldne, omkring 12–15 minutter.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «hvetemel» skrevet som hvetemel, og fremgangsmåten er delt i trinn. Steketemperatur er angitt omtrentlig (varm ovn ≈ 225 °C).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 668) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 del. tynd dl tynn fløte (lunken). 1 stk egg (samt litt egg til pensling). 200 gr. hvetemel g hvetemel. 10 gr. gjær g gjær. 15 gr. g smør (kaldt). 15 gr. sukker. Den lunkne fløte og egget vispes sammen; g sukker (1 teskje brukes til forheving). Rør ut gjæren utrøres med 1 teske sukker, tilsættes teskje av sukkeret, tilsett 1/4 del. fløte dl av fløten og 1 spiseske hvetemel, hæves spiseskje hvetemel. La stå og heve i 10 minutter. Melet sigtes, irøres minutter.. Visp den lunkne fløten sammen med egget egget. Sikt melet og gjæren. Hæves 1/2 time. Sukkeret rør inn fløteblandingen og gjærblandingen.. La deigen heve i en halv time.. Arbeid resten av sukkeret og det kolde smør arbeides nu kalde smøret inn i deigen; bakes til langagtige smaabrød, lægges paa deigen.. Form avlange småbrød, legg dem på smurt plate, hæves stekeplate og la dem heve et kvarter, pensles kvarter.. Pensle med sammenvispet egg og stekes stek i varm ovn. ovn (ca. 225 °C) til brødene er gyldne, omkring 12–15 minutter.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «hvetemel» skrevet som hvetemel, og fremgangsmåten er delt i trinn. Steketemperatur er angitt omtrentlig (varm ovn ≈ 225 °C).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar hevingen?
Tre korte hevinger: forsmåk med gjær, fløte og litt mel hever 10 minutter, deigen hever en halv time, og de formede småbrødene hever et kvarter på platen før steking. Totalt regnes rundt 90 minutter med steking.
Hvorfor kalles dette brød til syke?
Oppskriften står i avsnittet om sykestell og sykemat i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 668. Det er små, myke og lette brød av fløte, egg og smør – enkle å spise for en pasient.
Når tilsettes smøret og sukkeret?
Etter den halvtimes hevingen arbeides sukkeret og det kalde smøret inn i deigen. Deretter formes langaktige småbrød.
Hvordan stekes brødene?
De legges på smurt plate, hever et kvarter, pensles med egg og stekes i varm ovn.