Hvordan får bollene sin form?

Hver bolle får en fordypning i midten og en liten bolle settes i.

Briocher

Name: Briocher
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0,75 kg hvetemel; 0,5 ts salt; 0,5 ts kardemomme; 50 g sukker; 60 g gjær; 3 stk egg (pluss egg til pensling); 175 g smør; 2,5 dl melk; rum- eller sitronglasur (valgfritt)

Briocher: eggrik gjærdeig med smør slått inn, formet til runde boller med en liten bolle i fordypningen, hevet, penslet og stekt i varm ovn. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 632.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Franskinspirert bakverk i norsk bakebok. Boka serverer det til kaffe og te og foreslår glasur av rum eller sitron.

Slik gjør du

1
Lag deigen
Sikt melet og tilsett salt, kardemomme, sukker og melken med gjæren. Arbeid inn eggene ett etter ett, og arbeid deigen i 5 minutter mellom hvert egg. La deigen heve i ½ time.
2
Slå inn smør
Kjevle ut deigen 1½ cm tykk. Legg smøret på i små stykker og legg deigen sammen i tre, og deretter dobbelt. Arbeid smøret godt inn med kjevlen og la deigen heve i 20 minutter.
3
Form bollene
Form deigen til runde boller. Lag en fordypning helt til bunns i midten av hver og legg en ganske liten bolle i.
4
Hev og stek
La bollene heve i 10 minutter, pensle med egg og stek i varm ovn. Glasér med rum- eller sitronglasur om du vil.
5
Server
Server til kaffe og te.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet (del. til dl, ¾ kg beholdt). Ovnstemperatur og steketid er ikke oppgitt og er ikke lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får bollene sin form?: Hver bolle får en fordypning i midten og en liten bolle settes i.
Hva serveres de til?: Kaffe og te.