Hvorfor så mye sukker?

Sukkeret ga både sødme og lang holdbarhet uten kjøling, i tråd med tidens konserveringsteknikk.

Hvordan oppbevare det trygt i dag?

Oppskriften er historisk. Bruk rene, gjerne steriliserte glass, oppbevar kjølig og mørkt, og kast syltetøy med mugg eller unormal lukt.

Bringebærsyltetøy

Name: Bringebærsyltetøy
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg bringebær; 1,25 kg sukker; 1 dl vann

Bringebærsyltetøy fra Erken & Steen (1900): sukker (1,25 kg) fuktes med 1 dl vann og kokes til klar lake, 1 kg bær kokes forsiktig i 10-15 min og fylles i glass.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et enkelt, klart bringebærsyltetøy der bærene får holde formen. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Den høye sukkerandelen (1¼ kg sukker per kg bær) var både smakssak og konservering. 1900-tallets metode for overbinding gir ikke moderne vakuumforsegling; oppbevar kjølig og bruk rene glass.

Slik gjør du

1
Rens bærene
Rens bringebærene godt og fjern rusk og stilkrester.
2
Kok sukkerlaken
Fukt sukkeret med vannet, sett over varmen og kok til laken er klar og jevn. Skum godt.
3
Kok bærene
Legg bærene forsiktig i og la koke i 10 til 15 minutter.
4
Fyll på glass
Hell opp, rist forsiktig, skum og fyll i rene glass. Bind over når syltetøyet er kaldt.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt og uttrykt metrisk uten prisliste. «10 à 15 minutter» beholdt som koketid. Trinnene er tydeliggjort.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor så mye sukker?: Sukkeret ga både sødme og lang holdbarhet uten kjøling, i tråd med tidens konserveringsteknikk.
Hvordan oppbevare det trygt i dag?: Oppskriften er historisk. Bruk rene, gjerne steriliserte glass, oppbevar kjølig og mørkt, og kast syltetøy med mugg eller unormal lukt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!