Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bringebærsaus

Kald, skummende bringebærsaus fra Erken 1914 med vaniljekokt fløte, gelatin, piskede egg, bringebærsaft og pisket krem. Kan også lages med jordbær.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig, kald bærsaus fra dessertsauskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Gelatinen gjør at sausen holder skummet oppe – en typisk finere selskapssaus til puddinger og fromasjer.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok fløten

    Kok 1½ dl fløte med den delte vaniljestangen i 5 minutter. Løs opp den utbløtte gelatinen i den varme fløten.

  2. 2

    Pisk eggene

    Pisk eggene i et kvarter til de er lyse og luftige.

  3. 3

    Legér

    Hell den kokende fløten i eggene under stadig pisking. Sett kjelen over varmen og pisk til blandingen så vidt når kokepunktet, men la den ikke koke.

  4. 4

    Sil og bland

    Sil sausen, rør inn den kalde bringebærsaften og vend til sist inn resten av fløten, stivpisket.

  5. 5

    Variasjon

    Jordbærsaus lages på samme måte.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til desiliter og gram; gelatinplater angitt som blader. Trinnene er nummerert, og det er presisert at sausen ikke må koke etter at eggene er tilsatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 577)~85% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 dl 2 1/2 dd. fløte (1½ dl kokes, resten piskes til krem). 1,5 dl 1 1/2 dd. bringebærsaft (kald). 2 stk egg. 0,5 stk vaniljestang. egg 1/2 stang vanilje 2 blad gelatin (utbløtt i kaldt vann). Kok 1½ dl plater gelatin. 1 1/2 del. fløte med den delte vaniljestangen og vaniljen koker i 5 minutter. Løs opp minutter, den utbløtte gelatinen i den varme fløten.. Pisk eggene i et kvarter til de er lyse og luftige.. Hell gelatin opløses heri. Eggene vispes 1/2 time, tilsettes den kokende fløten i eggene under stadig pisking. Sett kjelen fløte, settes over varmen og pisk bringes under stadig vispen til blandingen så vidt når kokepunktet, men la den ikke koke.. Sil sausen, rør inn kokepunktet. Siles, den kalde bringebærsaften og vend til sist inn kolde saft røres i, samt resten av fløten, stivpisket.. fløten stivvispet. Jordbærsaus lages tillages på samme måte.

Note til Modernisert

Mål omregnet til desiliter og gram; gelatinplater angitt som blader. Trinnene er nummerert, og det er presisert at sausen ikke må koke etter at eggene er tilsatt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må eggene vispes?
Eggene vispes i et kvarter (1/4 time) før de tilsettes den kokende fløten.
Må sausen koke etter at eggene er tilsatt?
Nei – blandingen skal bare bringes opp til kokepunktet under stadig visping, ellers skiller eggene seg. Deretter siles den.
Når skal saften og resten av fløten inn?
Etter siling røres den kalde bringebærsaften inn, og til slutt vendes resten av fløten (1 del.) inn stivvispet.
Kan jeg bruke andre bær?
Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914) opplyser at jordbærsaus lages på samme måte.