Hvor lenge må eggene vispes?

Eggene vispes i et kvarter (1/4 time) før de tilsettes den kokende fløten.

Må sausen koke etter at eggene er tilsatt?

Nei – blandingen skal bare bringes opp til kokepunktet under stadig visping, ellers skiller eggene seg. Deretter siles den.

Når skal saften og resten av fløten inn?

Etter siling røres den kalde bringebærsaften inn, og til slutt vendes resten av fløten (1 del.) inn stivvispet.

Kan jeg bruke andre bær?

Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914) opplyser at jordbærsaus lages på samme måte.

Bringebærsaus

Kald, skummende bringebærsaus fra Erken 1914 med vaniljekokt fløte, gelatin, piskede egg, bringebærsaft og pisket krem. Kan også lages med jordbær.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 500 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig, kald bærsaus fra dessertsauskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Gelatinen gjør at sausen holder skummet oppe – en typisk finere selskapssaus til puddinger og fromasjer.

Slik gjør du

1
Kok fløten
Kok 1½ dl fløte med den delte vaniljestangen i 5 minutter. Løs opp den utbløtte gelatinen i den varme fløten.
2
Pisk eggene
Pisk eggene i et kvarter til de er lyse og luftige.
3
Legér
Hell den kokende fløten i eggene under stadig pisking. Sett kjelen over varmen og pisk til blandingen så vidt når kokepunktet, men la den ikke koke.
4
Sil og bland
Sil sausen, rør inn den kalde bringebærsaften og vend til sist inn resten av fløten, stivpisket.
5
Variasjon
Jordbærsaus lages på samme måte.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til desiliter og gram; gelatinplater angitt som blader. Trinnene er nummerert, og det er presisert at sausen ikke må koke etter at eggene er tilsatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må eggene vispes?: Eggene vispes i et kvarter (1/4 time) før de tilsettes den kokende fløten.
Må sausen koke etter at eggene er tilsatt?: Nei – blandingen skal bare bringes opp til kokepunktet under stadig visping, ellers skiller eggene seg. Deretter siles den.
Når skal saften og resten av fløten inn?: Etter siling røres den kalde bringebærsaften inn, og til slutt vendes resten av fløten (1 del.) inn stivvispet.
Kan jeg bruke andre bær?: Ja, oppskriften fra Stor kokebok (1914) opplyser at jordbærsaus lages på samme måte.