Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bringebærsaft III

Bringebærsaft der saften først steriliseres ved 70 °C, helles av bunnfallet, kokes 5 minutter med 750 g sukker per kg saft og steriliseres på nytt ved 90 °C i 10 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En grundig, tolags metode: saften steriliseres først ubearbeidet, får bunnfelle seg, og kokes deretter med sukker før ny sterilisering. Erken legger vekt på at sukkeret skal være helt oppløst før kokingen begynner, slik at saften blir klar.

Slik gjør du

  1. 1

    Knus og sil

    Knus bærene og sil saften av.

  2. 2

    Første sterilisering

    Fyll den klare saften på flasker dagen etter, kork dem og steriliser ved 70 °C i 30 minutter.

  3. 3

    Klar av bunnfallet

    La flaskene stå til saften er kald eller til neste dag, og hell saften forsiktig av bunnfallet.

  4. 4

    Kok med sukker

    Vei saften og tilsett 750 g sukker per kg saft. Sukkeret skal være helt oppløst før kokingen begynner. Kok 5 minutter og skum godt.

  5. 5

    Andre sterilisering

    Fyll saften på flasker, kork dem og steriliser ved 90 °C i 10 minutter.

Endringer fra originalen

Sukkermengden er beholdt som 750 g per kg saft. Bærmengde er satt til 2 kg som utgangspunkt. Temperaturer og tider er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 587) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Bringebær sukker, 2 kg bringebær (rensede). 750 gr. pr. kg. saft. Bærene knuses, siles. Den g sukker (per kg ferdig saft). Knus bærene og sil saften av.. Fyll den klare saft fyldes næste dag paa flasker, hvilke korkes saften på flasker dagen etter, kork dem og steriliseres steriliser ved 70° C. 70 °C i 30 minutter. Staar, minutter.. La flaskene stå til den saften er kold kald eller til næste dag; neste dag, og hell saften heldes nu forsigtig fra bundfaldet, tilsættes sukker, forsiktig av bunnfallet.. Vei saften og tilsett 750 gr. g sukker pr. kg. saft, koker i 5 minutter, skummes; sukkeret per kg saft. Sukkeret skal være smeltet i saften, helt oppløst før kokningen begynder. Saften fyldes paa kokingen begynner. Kok 5 minutter og skum godt.. Fyll saften på flasker, korkes, steriliseres kork dem og steriliser ved 90° C. 90 °C i 10 minutter.

Note til Modernisert

Sukkermengden er beholdt som 750 g per kg saft. Bærmengde er satt til 2 kg som utgangspunkt. Temperaturer og tider er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye sukker skal jeg bruke?
750 gram sukker per kilo saft. Sukkeret skal være helt oppløst i saften før kokingen starter.
Hvorfor steriliseres saften to ganger?
Først steriliseres den klare, usukrede saften på flaske ved 70 °C i 30 minutter. Etter at bunnfallet er skilt fra og saften er kokt med sukker i 5 minutter, fylles den på nye flasker, korkes og steriliseres ved 90 °C i 10 minutter.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Bærene knuses og siles, og den klare saften fylles på flasker først dagen etter. Saften skal deretter stå til den er kald eller til neste dag, slik at bunnfallet legger seg og saften kan helles forsiktig av – derfor regnes det med om lag to døgn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 587, under syltning og saft.