Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hele bringebær i sukkerlake

Hele bringebær i sukkerlake fra 1900: 1 kg bringebær, 1 kg sukker lagvis, trekker over natten, kokes forsiktig 10 min, bærene tas opp, saften kokes 10 min og helles over. Bær holdes hele. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 282 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Bringebær, hele» fra Erken og Caroline Steen (1900) er en skånsom syltemetode der målet er å bevare bærene hele. Den kalde utrekkingen over natten med sukker (1:1) gjør at bærene slipper saft uten å kokes i stykker, og saft og bær kokes så hver for seg. Resultatet er festlige, hele bringebær i sirup.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg lagvis over natten

    Plukk bringebærene så hele som mulig og legg dem lagvis med sukkeret i syltegryten. La stå til neste dag så bærene trekker saft.

  2. 2

    Kok forsiktig

    Kok langsomt i 10 minutter, rør så lite som mulig for å holde bærene hele, og skum under kokingen.

  3. 3

    Skill bær og saft

    Ta bærene forsiktig opp og la saften koke videre i 10 minutter.

  4. 4

    Fyll glass

    Hell saften over bærene, fyll på rene glass og bind til når det er kaldt.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. Total tid satt til null fordi bærene skal trekke over natten; kun aktiv koketid er anslått. «Overbindes» beholdt som historisk beskrivelse; bruk rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 282)~80% av teksten endretfjernetlagt til
Bringebær, hele. 1 kg bringebær. kg. bær, 1 kg » sukker. Plukk bringebærene så Bærene pilles saa hele som mulig og legg dem muligt, lægges lagvis med sukkeret i syltegryten. La stå syltegryden og staar saaledes til neste dag så bærene trekker saft.. Kok næste dag. Koges saa langsomt i 10 minutter, rør så lite min., røres i saa lidet som mulig for å holde bærene hele, muligt og skum skummes under kokingen.. Ta bærene forsiktig opp kogningen. Bærene tages forsigtig op, og la saften koke videre koger i 10 minutter.. Hell saften min.; heldes derpaa over bærene, fyll på rene glass og bind til når bærene. Overbindes, naar det er kaldt. koldt.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Total tid satt til null fordi bærene skal trekke over natten; kun aktiv koketid er anslått. «Overbindes» beholdt som historisk beskrivelse; bruk rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan holder jeg bærene hele?
La bærene trekke saft med sukkeret over natten, kok dem forsiktig og kort, rør minst mulig, og kok saften separat etter at bærene er tatt opp.
Hvorfor skal bærene stå til neste dag?
Den kalde utrekkingen får sukkeret til å trekke ut saft slik at bærene ikke behøver lang koking og dermed beholder formen.
Hvor holdbare er de?
Sukkerforholdet 1:1 gir god holdbarhet, men eldre tildekkingsmetoder oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!