KorrekturlestSide 607
Bønner.
De snittede bønner forvelles, lægges straks utover tørrerammen og tørres ved 80—90° C. i ca. 2—2 1/2 time. Aspargesbønner og voksbønner skjæres paa skråa i ca. 2 cm. brede stykker.
Bønner (snittede, tørking)
Snittede aspargesbønner/voksbønner skjæres på skrå i 2 cm stykker, forvelles og tørkes ved 80–90 °C i 2–2½ time.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Tørkede snittebønner var vanlig vinterforsyning før frysebokser. Tørkerammen var en trakarm med netting eller lerret som ble satt inn i tørkeskapet.
Slik gjør du
- 1
Snitt bønnene
Rens bønnene og skjær aspargesbønner og voksbønner på skrå i ca. 2 cm brede stykker.
- 2
Forvell
Forvell de snittede bønnene i kokende vann.
- 3
Tørk
Legg bønnene straks utover tørkebrettet og tørk dem ved 80–90 °C i ca. 2–2½ time.
Endringer fra originalen
Språket er modernisert; mål, temperatur og tid er uendret. Tørkeramme forklart som tørkebrett.
KorrekturlestSide 730
De snittede bønner forvelles, legges straks utover tørkerammen og tørkes ved 80—60° C. i ca. 2—2½ time. Aspargesbønner og voksbønner skjæres på skrå i ca. 2 cm. brede stykker.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 730)~84% av teksten endretfjernetlagt til
De snittede bønner (aspargesbønner eller voksbønner). vann til forvelling. Rens bønnene forvelles, legges straks utover tørkerammen og skjær aspargesbønner tørkes ved 80—60° C. i ca. 2—2½ time. Aspargesbønner og voksbønner skjæres på skrå i ca. 2 cm cm. brede stykker.. Forvell de snittede bønnene i kokende vann.. Legg bønnene straks utover tørkebrettet og tørk dem ved 80–90 °C i ca. 2–2½ time. stykker.
Note til Modernisert
Språket er modernisert; mål, temperatur og tid er uendret. Tørkeramme forklart som tørkebrett.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvordan forbereder jeg bønnene før tørking?
- Bønnene snittes og forvelles (kort oppkok/blanchering), og legges straks utover tørkerammen mens de er varme.
- Hvilken temperatur og tørketid gjelder?
- Tørk ved 80–90 °C i ca. 2–2½ time.
- Hvordan skal aspargesbønner og voksbønner skjæres?
- De skjæres på skrå i ca. 2 cm brede stykker.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 607, i kapittelet om tørking av frukt og grønnsaker.