Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Blomkålsaus

Blomkålsaus fra Kogebog for skole og hjem (1900). Smørjevning av 35 g smør og 20 g mel spes med 5 dl kjøttkraft og 1 dl blomkålvann, småkoker 10 min, smakes til med muskat og legeres med eggeplomme og 1 ss fløte. Kokt blomkål deles opp og serveres i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rett der grønnsaken og sausen er ett: den kokte blomkålen deles opp og serveres i sin egen legerte kraftsaus. Bruk av kokevannet fra blomkålen gir sausen mer smak og var god husholdning. Muskat er den klassiske krydderpartneren til blomkål og hvite sauser.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Smelt smøret og rør inn melet.

  2. 2

    Spe og kok

    Spe litt etter litt med silt, avskummet kjøttkraft og 1 dl blomkålvann. La sausen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Smak til og legér

    Ta gryten av varmen. Tilsett muskat, og legér sausen med eggeplomme utrørt i fløten.

  4. 4

    Server

    Del blomkålhodet i småbiter og server dem i sausen.

Endringer fra originalen

½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl og 1 dcl blomkålvann til 1 dl. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 179) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaalsauce. 1 blomkaalhoved, stk blomkålhode (kokt). 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, ½ l. kjødkraft, g hvetemel. 5 dl kjøttkraft. 1 knivsod muskat, dl blomkålvann (kokevann fra blomkålen). 1 æggeblomme, knivsodd muskat. 1 spiseske fløde. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt stk eggeplomme. 1 ss fløte. Smelt smøret og rør inn melet.. Spe litt etter litt med den silede, skummede kraft samt silt, avskummet kjøttkraft og 1 dcl. af blomkaalvandet, smaakoger dl blomkålvann. La sausen småkoke i 10 minutter, tages af ilden, tilsættes minutter.. Ta gryten av varmen. Tilsett muskat, jevnes og legér sausen med æggeblommen, udrørt eggeplomme utrørt i fløden. Blomkaalhovedet deles op fløten.. Del blomkålhodet i smaastykker småbiter og serveres server dem i saucen. sausen.

Note til Modernisert

½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl og 1 dcl blomkålvann til 1 dl. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes blomkålvannet til?
1 dl av kokevannet spes inn i sausen for ekstra smak.
Serveres blomkålen i sausen?
Ja, det kokte blomkålhodet deles i småbiter og legges i den ferdige sausen.
Hvilket krydder brukes?
En knivsodd muskat, som passer klassisk til blomkål og hvite sauser.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!