Hvorfor snur man blomkålen under koking?

Erken sier at kålen snus etter noen minutter, og at den først koker uten lokk i 5 minutter.

Kan retten serveres i fatet den gratineres i?

Ja, Erken serverer den i samme ildfaste fat.

Blomkål med skinkesaus

Blomkål kokt så vidt mør, dekket med lett brunede terninger av fet røkt skinke og en tykk hvit saus, strødd med revet ost og gratinert i varm ovn. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 30.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 30 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken serverer retten i samme ildfaste fat; i boka er det nevnt et glassfat av merket Jena. Teksten bryter av midt i en setning om pynt.

Slik gjør du

1
Kok blomkålen
La blomkålen ligge i vann med litt eddik i en halv time. Kok den så vidt mør i lett saltet vann og snu den etter noen minutter. De første 5 minuttene skal den koke uten lokk, siden med lokk. Legg den på et serveringsfat som tåler ovnsvarme.
2
Brun skinken
Skjær skinken i små terninger og brun den lett i fettet. Hell den over kålen.
3
Lag sausen
La smøret bare skifte farge, uten å brunes. Tilsett melet og deretter melken litt etter litt. La sausen koke i 3–4 minutter, smak til med salt og pepper og hell den over kålen. Sausen skal være så tykk at den ikke renner av.
4
Gratiner
Strø den revne osten over og sett retten i god, varm ovn (ca. 225 °C) til den er lett gratinert. Server i samme fat.

Endringer fra originalen

Spiseskjeer er skrevet som ss. Melkemengden «5–6 dd.» er beholdt som dessertskje og står i parentes. Ovn tolket som ca. 225 °C. Slutten på originalteksten («Pyntes med») er avbrutt og utelatt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor snur man blomkålen under koking?: Erken sier at kålen snus etter noen minutter, og at den først koker uten lokk i 5 minutter.
Kan retten serveres i fatet den gratineres i?: Ja, Erken serverer den i samme ildfaste fat.