Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Bouchéer med kaviar

Små runde bouchéer av smørdeig, stekt og uthulet, fylt like før servering med en blanding av kaviar, tomatsaus, litt kokt løk i smør og sitronsaft. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 25.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 25 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten bruker smørdeigen fra oppskriften foran; Erken gir den fransk tittel (Bouchées au Caviar).

Slik gjør du

  1. 1

    Stikk ut bouchéene

    Kjevl smørdeigen ut i 1 cm tykkelse og stikk ut runde kaker, ca. 2 tommer (ca. 5 cm) i diameter, med et utstikkerjern som er vætet i varmt vann.

  2. 2

    Skjær lokk og stek

    Gjør et innsnitt til en tredjedel av tykkelsen med en mindre ring dyppet i varmt vann. Rids kakene på midten med en fin, spiss kniv og stek dem i varm ovn (ca. 220 °C).

  3. 3

    Lag fyllet

    La løk og smør koke et øyeblikk. Rør inn kaviar, tomatsaus og sitronsaft.

  4. 4

    Fyll og server

    Løft lokkene av de stekte bouchéene og skrap ut innsiden. Fyll dem like før servering, sett lokkene på og pynt med stekt persille. Server på et litt dypt fat.

Endringer fra originalen

Del. omregnet til dl, spiseskje til ss og teskje til ts. Teksten var delt over to sider og er slått sammen. Tid gjelder uten selve smørdeigen; ovn tolket som ca. 220 °C.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 25) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
(Bouchées au Caviar.) ½ del. kaviar smørdeig til bouchéer (som i oppskriften foran; mengde ikke oppgitt). 0,5 dl kaviar. 2 spiseskjeer tomatsaus ss tomatsaus. 15 gr. smør g smør. 1 teskje finhakket ts løk (finhakket). 1 teskje sitronsaft stekt ts sitronsaft. persille smørdeig som ovenstående. Deigen kjevles (stekt, til pynt). Kjevl smørdeigen ut i 1 cm.s tykkelse; med et varmt vætet utstikkerjern uttas cm tykkelse og stikk ut runde kaker kaker, ca. 2 tommer (ca. 5 cm) i diameter. Med en ennu mindre ring, diameter, med et utstikkerjern som er dyppet vætet i varmt vann, gjøres vann.. Gjør et innsnitt til en tredjedel av kakens tykkelse, hvorpå de risses tykkelsen med en mindre ring dyppet i varmt vann. Rids kakene på midten med en fin fin, spiss kniv og stekes stek dem i varm ovn. Når de er ferdige, løftes de små lokk av, det innvendige skrapes ut, og boucheene fylles med den bestemte stuing i det øieblikk de skal serveres. Løken ovn (ca. 220 °C).. La løk og smøret koker smør koke et øieblikk, tilsett det øvrige. Fylles i øyeblikk. Rør inn kaviar, tomatsaus og sitronsaft.. Løft lokkene av de stekte boucheer, bouchéene og skrap ut innsiden. Fyll dem like før servering, sett lokket på, lokkene på og pynt med stekt persille og servér persille. Server på et litt dypt fat.

Note til Modernisert

Del. omregnet til dl, spiseskje til ss og teskje til ts. Teksten var delt over to sider og er slått sammen. Tid gjelder uten selve smørdeigen; ovn tolket som ca. 220 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Når fylles bouchéene?
Like før servering, slik at de ikke blir bløte.
Hvilken deig brukes?
Smørdeigen fra bouchéoppskriften rett foran.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!