Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Bouchées with caviar

Small round bouchées of butter pastry, baked and hollowed out, filled just before serving with a mixture of caviar, tomato sauce, a little onion cooked in butter, and lemon juice. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 25.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 25 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The dish uses the butter pastry from the preceding recipe; Erken gives it a French title (Bouchées au Caviar).

How to make it

  1. 1

    Cut out the bouchées

    Roll the pastry out to 1 cm thickness and cut out round cakes, about 2 inches (about 5 cm) across, with a cutter dipped in hot water.

  2. 2

    Cut lids and bake

    With a smaller ring dipped in hot water, cut a groove one third of the way through. Score the middle with a fine pointed knife and bake in a hot oven (about 220 C).

  3. 3

    Make the filling

    Cook the onion and butter for a moment. Stir in the caviar, tomato sauce and lemon juice.

  4. 4

    Fill and serve

    Lift the lids off the baked bouchées and scrape out the insides. Fill them just before serving, put the lids on and garnish with fried parsley. Serve on a slightly deep dish.

Changes from the original

Old measures converted to dl, tbsp and tsp. The text was split over two pages and has been merged. Time excludes the pastry itself; oven interpreted as about 220 C.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 25) → Modernised~79% of the text changedremovedadded
(Bouchées au Caviar.) ½ del. kaviar smørdeig til bouchéer (som i oppskriften foran; mengde ikke oppgitt). 0,5 dl kaviar. 2 spiseskjeer tomatsaus ss tomatsaus. 15 gr. smør g smør. 1 teskje finhakket ts løk (finhakket). 1 teskje sitronsaft stekt ts sitronsaft. persille smørdeig som ovenstående. Deigen kjevles (stekt, til pynt). Kjevl smørdeigen ut i 1 cm.s tykkelse; med et varmt vætet utstikkerjern uttas cm tykkelse og stikk ut runde kaker kaker, ca. 2 tommer (ca. 5 cm) i diameter. Med en ennu mindre ring, diameter, med et utstikkerjern som er dyppet vætet i varmt vann, gjøres vann.. Gjør et innsnitt til en tredjedel av kakens tykkelse, hvorpå de risses tykkelsen med en mindre ring dyppet i varmt vann. Rids kakene på midten med en fin fin, spiss kniv og stekes stek dem i varm ovn. Når de er ferdige, løftes de små lokk av, det innvendige skrapes ut, og boucheene fylles med den bestemte stuing i det øieblikk de skal serveres. Løken ovn (ca. 220 °C).. La løk og smøret koker smør koke et øieblikk, tilsett det øvrige. Fylles i øyeblikk. Rør inn kaviar, tomatsaus og sitronsaft.. Løft lokkene av de stekte boucheer, bouchéene og skrap ut innsiden. Fyll dem like før servering, sett lokket på, lokkene på og pynt med stekt persille og servér persille. Server på et litt dypt fat.

Note on Modernised

Del. omregnet til dl, spiseskje til ss og teskje til ts. Teksten var delt over to sider og er slått sammen. Tid gjelder uten selve smørdeigen; ovn tolket som ca. 220 °C.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

When are the bouchées filled?
Just before serving, so they do not go soft.
Which pastry is used?
The butter pastry from the bouchée recipe immediately before.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!