Hvordan lager jeg krepsesausen?

Smelt 75 g smør, rør inn 50 g hvetemel og spe med 3–4 dl kraft eller fløtemelk. Tilsett hummerfarge etter smak, samt pepper og salt, og legg til 2 eggeplommer. Bruker du utgnidd krepserogn, has den i samtidig med melet.

Skal kreps koke i sausen?

Nei. Kreps (30 stk.) varmes bare i sausen uten at den koker, og legges deretter på og rundt blomkålen.

Hvordan anrettes retten?

Legg den kokte blomkålen midt på fatet og hell over litt saus før krepsen has i sausen. Legg krepsen på og omkring kålen, og pynt fatet med kokt kreps.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 21, i kapittelet om varme og kolde smaaretter. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt en time.

Blomkål med krepsesaus

Name: Blomkål med krepsesaus
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk blomkål (stort hode, eller flere mindre); 75 g smør; 50 g hvetemel; 3,5 dl kraft eller fløtemelk (3–4 dl); 30 stk kreps (kokte, pillede haler og klør; noen hele til pynt); hummerfarge (rød matfarge, eller utgnidd krepserogn); 2 stk eggeplommer; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Hel kokt blomkål anrettet paa fat med rødfarget, eggelegert smør-mel-saus og oppvarmet krepsekjøtt lagt rundt, pyntet med hele kokte kreps.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 21 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant varm smaaret fra kapitlet Varme og kolde smaaretter, illustrert med eget bilde i boken. Kreps i sesong var festmat, og hummerfarve (rød matfarve) ble brukt for å gi sausen den rette kulør.

Slik gjør du

1
Kok blomkålen
Kok blomkålen hel i lettsaltet vann til den er mør, men fremdeles fast. Løft den forsiktig opp og la den dryppe av.
2
Lag sausen
Smelt smørret, rør inn melet og spe med kraft eller fløtemelk. Skal utgnidd krepserogn brukes, røres den inn samtidig med melet. Kok sausen godt igjennom.
3
Farge og smak til
Sett hummerfarge til etter smak og smak sausen til med salt og pepper. Ta kjelen av varmen og legér sausen med eggeplommene; den maa ikke koke etterpaa.
4
Varm krepsen
Legg krepsekjøttet i sausen og varm det opp uten at sausen koker.
5
Anrett
Legg blomkålen midt paa fatet og hell litt saus over før krepsen tas i. Legg krepsen paa og omkring kaalen, og pynt fatet med hele kokte kreps.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert til gram og dl; «3' 4 del.» er tolket som 3–4 dl. Hummerfarve er beholdt som valgfri rød matfarge, alternativt utgnidd krepserogn slik Erken selv foreslaar. Eggeplommene, som staar i ingredienslisten, er lagt til som avsluttende legering av sausen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg krepsesausen?: Smelt 75 g smør, rør inn 50 g hvetemel og spe med 3–4 dl kraft eller fløtemelk. Tilsett hummerfarge etter smak, samt pepper og salt, og legg til 2 eggeplommer. Bruker du utgnidd krepserogn, has den i samtidig med melet.
Skal kreps koke i sausen?: Nei. Kreps (30 stk.) varmes bare i sausen uten at den koker, og legges deretter på og rundt blomkålen.
Hvordan anrettes retten?: Legg den kokte blomkålen midt på fatet og hell over litt saus før krepsen has i sausen. Legg krepsen på og omkring kålen, og pynt fatet med kokt kreps.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 21, i kapittelet om varme og kolde smaaretter. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt en time.