Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blomkål (chou-fleur)

Erkens grunnoppskrift på kokt blomkål: to hoder blødes ut 1 time i kaldt eddikvann, kokes ca. 30 minutter i saltet vann (eller halvt melk) med snitt i stilken, og serveres med smeltet smør og persille eller hollandaise.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 392 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på kokt blomkål i Erkens kapittel om rotfrukter og grønsaker. Utblødning i eddikvann var vanlig for å drive ut småkryp fra hodet, og et snitt i stilken sørget for jevn koketid.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kålen

    Velg faste, hvite blomkålhoder. Ta av bladene og skjær bort noe av stilken. Skyll hodene godt.

  2. 2

    Legg i eddikvann

    Legg blomkålen med blomsten ned i kaldt vann tilsatt 1 spiseskje eddik per liter vann. La den ligge 1 time, og skyll den over igjen.

  3. 3

    Kok kålen

    Kok opp vannet med salt. Skjær et snitt i stilken slik at den blir mør samtidig med blomsten, og legg kålen i det kokende vannet. La den koke ca. 30 minutter til den er mør. Vil du ha helt hvit kål, kokes den i halvt melk og halvt vann.

  4. 4

    Server

    Smelt smøret, rør inn finhakket persille og hell det over kålen. Kan også serveres med hollandaise.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts) og gram er beholdt. Eddikvannet til utblødning er ført inn som egen ingrediens. Språket i fremgangsmåten er modernisert, mens transkripsjonen står med Erkens rettskriving.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 431) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkål. (Chou fleur.) 2 stk blomkålhoder ij4 1. (ca. 1 kg hvert). 1,5 l vann (til koking). 2 teskjefulle salt ts salt. 60 gr. g smør (til smeltet smør). 1 spiseskje persille. Blomkålen må være fast og hvit. Bladene avtas, og noget ss persille (finhakket). 1 ss eddik (per liter kaldt vann til utblødning). Velg faste, hvite blomkålhoder. Ta av stilken avskjæres. Blomkålen skylles godt bladene og legges skjær bort noe av stilken. Skyll hodene godt.. Legg blomkålen med blomsten ned i koldt kaldt vann med tilsatt 1 spiseskje eddik til hver per liter vann; ligger således vann. La den ligge 1 time, vaskes igjen over. Settes og skyll den over varmen i det kokende, saltede vann eller dampes; igjen.. Kok opp vannet med salt. Skjær et snitt i stilken skjæres et snitt; herved slik at den blir denne likeså snart kokt som blomsten; koker nettop mør. Kålen serveres med smeltet smør, hvori finhakket persille, mør samtidig med hollandsk saus eller almindelig hvit saus. Blomkålen blir hvitere, om blomsten, og legg kålen i det kokende vannet. La den koke ca. 30 minutter til den er mør. Vil du ha helt hvit kål, kokes den i halvt søt melk og halvt vann. vann.. Smelt smøret, rør inn finhakket persille og hell det over kålen. Kan også serveres med hollandaise.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts) og gram er beholdt. Eddikvannet til utblødning er ført inn som egen ingrediens. Språket i fremgangsmåten er modernisert, mens transkripsjonen står med Erkens rettskriving.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal blomkålen ligge i vann med eddik før koking?
Etter skylling legges blomkålen med blomsten ned i kaldt vann tilsatt 1 spiseskje eddik per liter, og ligger slik i 1 time. Den vaskes så over igjen. Dette trekker ut eventuelle insekter og urenheter fra blomsten.
Hvor lenge skal blomkålen koke?
Ca. en halv time i kokende, saltet vann (1 1/2 l vann og 2 teskjeer salt til to hoder på 1 kg hver). Skjær et snitt i stilken, så blir den ferdig samtidig med blomsten.
Hvordan får jeg blomkålen ekstra hvit?
Kok den i halvt søt melk og halvt vann – da blir den hvitere enn i rent vann. Velg dessuten et fast og hvitt hode.
Hva serveres blomkålen med?
Smeltet smør (60 g) med finhakket persille (1 spiseskje), eller hollandsk saus.