Må blomkålen kokes først?

Ja, oppskriften bruker kokt blomkål. Den kokes møre, avrennes godt og blandes deretter med revet franskbrød, potet, smør, egg og krydder.

Hvordan brukes egget?

Halve egget blandes inn i deigen. Resten av egget brukes til å vende de formede karbonadene i, før de panneres i kavring.

Hvordan stekes karbonadene?

De stekes i lett brunet smør på panne, eller frityrstekes i smultgryte.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 393. Den er beregnet på 4 porsjoner med ca. 45 minutters total tid.

Blomkålkarbonader

Name: Blomkålkarbonader
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g blomkål (kokt); 75 g revet loff; 1 stk egg (halvparten i deigen, resten til panering); 25 g smør; 100 g poteter (kokte og mosede); 1 ts salt (etter smak); 0,25 ts muskat (etter smak); 0,25 ts pepper (etter smak); 75 g kavring (til panering); 50 g smør (til steking, eller smult til fritering)

Blomkålkarbonader (Erken 1914): 250 g kokt blomkål blandes med 75 g revet loff, halvt egg, 100 g kokte poteter, 25 g smør og krydder, formes til små karbonader, panert i egg og kavring og stekt i smør eller smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 393 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Vegetarisk «karbonade» av blomkål og potet — et typisk eksempel på Erkens sparsommelige bruk av rester av kokte grønnsaker, panert og stekt som kjøttkaker.

Slik gjør du

1
Bland deigen
Hakk eller mos den kokte blomkålen og bland den med det revne loffbrødet. Tilsett halve egget, mosede poteter, smør, salt, muskat og pepper.
2
Form karbonadene
Form små karbonader av massen.
3
Paner
Vend karbonadene i resten av det sammenpiskede egget og deretter i kavring.
4
Stek
Stek karbonadene gyldne i lett brunet smør på pannen, eller friter dem i smult.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Potetene er presisert som kokte og mosede, slik originalens forutsetning er. «Smultgryte» er angitt som frityr i nøytralt fett/smult. Kavring til panering er oppført med anslått mengde.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 393) → 1949 (korrekturlest, s. 433)~27% av teksten endretfjernetlagt til

250 gr. ~~blomkaal~~ blomkål 75 gr. revet franskbrød 1 egg 25 gr. smør 100 gr. poteter salt muskat pepper. Den kokte ~~blomkaal~~ blomkål blandes med det revne brød, ~~tilsættes 1/2~~ tilsettes ½ egg, poteter, smør, salt og muskat. Dannes til ~~smaa~~ små karbonader, vendes i resten av egget og kavring. Stekes i ~~let~~ lett brunet smør eller smultgryte. Til 4 å 6 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må blomkålen kokes først?: Ja, oppskriften bruker kokt blomkål. Den kokes møre, avrennes godt og blandes deretter med revet franskbrød, potet, smør, egg og krydder.
Hvordan brukes egget?: Halve egget blandes inn i deigen. Resten av egget brukes til å vende de formede karbonadene i, før de panneres i kavring.
Hvordan stekes karbonadene?: De stekes i lett brunet smør på panne, eller frityrstekes i smultgryte.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 393. Den er beregnet på 4 porsjoner med ca. 45 minutters total tid.