Er det trygt å bruke ferskt blod i blodpudding i dag?

Ferskt slakteblod til mat er regulert av dagens mattrygghetsregler. Bruk blod fra godkjent slakteri, hold det kaldt og bruk det raskt, eller bruk ferdig behandlet matblod. God varmebehandling til kjernen er gjennomstekt er viktig.

Rugkavringer er tørkede, sprø skiver av rugbrød. De støtes til smuler og gir puddingen fylde og binder blodet, omtrent som brødsmuler i en moderne pudding.

Blodpudding

Historisk søt blodpudding fra 1900 for 8 personer: silet blod vispes og røres med støtte rugkavringer, hakket nyretalg, rosiner, sukker og krydder, stekes i form i vannbad 2 timer eller i ovn 1 time, serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 311 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, i kapittelet «Om slagtning». En søtlig blodpudding med rosiner og sukker – en festligere variant av slaktematen, beregnet på 8 personer og bakt i form.

Slik gjør du

1
Rør røren
Sil blodet og visp det litt. Rør inn de støtte kavringene, den hakkede talgen og resten av ingrediensene.
2
Form
Ha røren i en smurt og strødd form.
3
Steking
Kok i vannbad i ovnen i 2 timer, eller stek i ovn i 1 time.
4
Servering
Serveres med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «theske» modernisert til ts, «gr.» til gram. Framgangsmåtens hale hentet over sideskiftet fra s. 311 til s. 312. Krydder tolket som malt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er det trygt å bruke ferskt blod i blodpudding i dag?: Ferskt slakteblod til mat er regulert av dagens mattrygghetsregler. Bruk blod fra godkjent slakteri, hold det kaldt og bruk det raskt, eller bruk ferdig behandlet matblod. God varmebehandling til kjernen er gjennomstekt er viktig.
Hva er rugkavringer?: Rugkavringer er tørkede, sprø skiver av rugbrød. De støtes til smuler og gir puddingen fylde og binder blodet, omtrent som brødsmuler i en moderne pudding.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!