Hvorfor tyttebær som base?

Tyttebær inneholder naturlig benzosyre som gjør syltetøyet svært holdbart, samtidig som den syrlige smaken balanserer den søtere frukten.

Kan jeg sløyfe sukaten?

Ja. Sukaten gir et krydret, sitrusaktig preg, men syltetøyet fungerer godt uten den.

Hvor holdbart er syltetøyet?

Tyttebær og mye sukker gir god holdbarhet, men eldre tildekkingsmetoder oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Blandet syltetøy (tyttebær og frukt)

Blandet syltetøy fra 1900: 5 l tyttebær, 3 kg sukker, ½ kg hver av epler, pærer og plommer, 1 vaniljestang, 50 g sukat. Tyttebær og sukker smeltes, frukt og krydder tilsettes, kokes til frukten er mør. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Blandet syltetøy fra Erken og Caroline Steen (1900) bygger på tyttebær, som med sitt naturlige benzosyreinnhold er svært holdbart, drøyet med epler, pærer og plommer og smaksatt med vanilje og sukat. Resultatet er et rikt, krydret høstsyltetøy. Tyttebærenes egen syre bidrar til god konservering.

Slik gjør du

1
Smelt sukkeret med tyttebær
Rør de rensede tyttebærene med sukkeret over varmen til sukkeret er smeltet.
2
Tilsett frukt og krydder
Ha i de skrelte og oppdelte eplene, pærene og plommene (uten sten), den kløyvde vaniljestangen og sukaten skåret i fine strimler.
3
Kok møre
La alt koke til pærer og epler er møre.
4
Fyll glass
Fyll på rene glass og bind til når syltetøyet er kaldt.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. Sukat («50 gr.») er beholdt; den kan sløyfes for en enklere versjon. Steketid er anslått. «Overbindes» beholdt som historisk beskrivelse; bruk rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tyttebær som base?: Tyttebær inneholder naturlig benzosyre som gjør syltetøyet svært holdbart, samtidig som den syrlige smaken balanserer den søtere frukten.
Kan jeg sløyfe sukaten?: Ja. Sukaten gir et krydret, sitrusaktig preg, men syltetøyet fungerer godt uten den.
Hvor holdbart er syltetøyet?: Tyttebær og mye sukker gir god holdbarhet, men eldre tildekkingsmetoder oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!