Hvordan lager jeg dressingen?

Rør de 2 rå eggeplommene stive med ¼ ts salt, ¼ ts pepper og ¼ ts sennep. Tilsett 2 spiseskjeer estragoneddik eller sitronsaft, og rør til slutt inn 6 spiseskjeer matolje dråpevis, slik at dressingen tykner (en type majones).

Hva består salaten av?

4 salathoder som deles opp, 3 kokte og kalde poteter i skiver/biter, 4 avskallede og oppskårne tomater og 2 hardkokte egg i skiver – alt blandes sammen og vendes med dressingen.

Hvorfor skal salathodene være tørre?

Oppskriften sier «vaskede, tørre salathoder» fordi vann på bladene gjør at dressingen ikke fester seg og salaten blir vassen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 411. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 40 minutter, inkludert koking av poteter og egg.

Blandet salat I

Name: Blandet salat I
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk salathoder (vasket og godt tørket); 3 stk kokte poteter (kalde, oppskårne); 4 stk tomater (flådde og oppskårne); 2 stk hardkokte egg (i skiver); 2 stk eggeplommer (rå, helt ferske); 0,25 ts salt; 0,25 ts pepper; 0,25 ts sennep; 6 ss matolje; 2 ss estragoneddik (eller sitronsaft)

Blandet salat I fra Erkens Stor kokebok (1914): salathoder, kalde kokte poteter, flådde tomater og skiver av hardkokt egg vendt i en dressing rørt av rå eggeplommer, salt, pepper, sennep, estragoneddik og olje dråpevis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 411 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens «Blandet salat I» er en salat med hjemmerørt eggedressing – en tidlig mayonnaisetype rørt av rå eggeplommer, sennep, eddik og olje. Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter» i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

1
Forbered grønnsakene
Vask salathodene godt og tørk dem. Del dem opp og bland med de oppskårne kalde potetene, de flådde og oppskårne tomatene samt skivene av hardkokt egg.
2
Rør dressingen
Rør de rå eggeplommene stive med salt, pepper og sennep.
3
Tilsett eddik og olje
Tilsett eddiken eller sitronsaften, og rør til sist oljen inn dråpevis så dressingen blir tykk og jevn.
4
Bland og server
Vend salaten forsiktig med dressingen og server straks.

Endringer fra originalen

Uklare brøkangivelser i OCR er tolket som ¼ teskje, og eddikmengden som 2 spiseskjeer. Enhetene er modernisert (teske → ts, spiseske → ss). Rå eggeplommer er beholdt, med anbefaling om ferske egg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg dressingen?: Rør de 2 rå eggeplommene stive med ¼ ts salt, ¼ ts pepper og ¼ ts sennep. Tilsett 2 spiseskjeer estragoneddik eller sitronsaft, og rør til slutt inn 6 spiseskjeer matolje dråpevis, slik at dressingen tykner (en type majones).
Hva består salaten av?: 4 salathoder som deles opp, 3 kokte og kalde poteter i skiver/biter, 4 avskallede og oppskårne tomater og 2 hardkokte egg i skiver – alt blandes sammen og vendes med dressingen.
Hvorfor skal salathodene være tørre?: Oppskriften sier «vaskede, tørre salathoder» fordi vann på bladene gjør at dressingen ikke fester seg og salaten blir vassen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 411. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 40 minutter, inkludert koking av poteter og egg.