Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Blandet fruktkompott

Blandet fruktkompott fra 1900: 1,5 kg hver av epler, pærer og plommer, 2,5 kg sukker, ¾ l vann. Frukten kokes etter tur i sukkerlake, saften kokes inn, alt samles og fylles på glass. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Blandet kompott fra Erken og Caroline Steen (1900) er en høstkonservering som utnytter epler, pærer og plommer i samme glass. Fruktene kokes hver for seg fordi de blir møre i ulikt tempo – en gjennomtenkt teknikk for å bevare form og bitt. Sukkerlaken kokes til slutt inn til en klar sirup.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered frukten

    Skrell epler og pærer og del dem i 4–8 deler etter størrelse. Ta stenene ut av plommene.

  2. 2

    Lag sukkerlaken

    Kok sukker og vann til laken er klar og skummet.

  3. 3

    Kok frukten etter tur

    Kok først eplene så vidt møre og ta dem opp. Gjør det samme med pærene, og til slutt plommene som bare får et oppkok.

  4. 4

    Kok inn og samle

    Kok saften inn i ¼ time og skum. Ha all frukten tilbake i gryten, gi et oppkok, fyll på tørt, varmt glass og bind til når det er kaldt.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. Steketid er anslått. «Overbindes» er beholdt som historisk beskrivelse; moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 281)~90% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg epler. 1,5 kg pærer. 1,5 kg plommer. 2,5 kg sukker. 0,75 l vann. Skrell epler Blandet kompot. 1½ kg. æbler, 1½ » pærer, 1½ » plommer, 2½ » sukker, ¾ l. vand. Æblerne og pærer pærerne skrælles og del dem deles i 4–8 deler etter størrelse. Ta stenene ut av plommene.. Kok sukker 4 à 8 dele, efter størrelsen; af plommerne udtages stenene. Sukkeret og vann vandet koger, til laken det er klar klart og skummet.. Kok skummet, heri koges først eplene så vidt møre og ta dem opp. Gjør det æblerne, til de er saavidt møre, tages op; saa behandles pærerne paa samme med pærene, maade og til slutt plommene som bare får tilsidst plommerne, der saavidt faar et oppkok.. Kok saften inn i opkog; saucen koger ind ¼ time og skum. Ha all frukten tilbake time, skummes; al frugten haves i gryten, gi gryden igjen, faar et oppkok, fyll på tørt, varmt glass opkog, fyldes i en tør, varm krukke og bind til når overbindes, naar det er kaldt. koldt.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. Steketid er anslått. «Overbindes» er beholdt som historisk beskrivelse; moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes fruktene hver for seg?
Epler, pærer og plommer blir møre i ulikt tempo. Ved å koke dem etter tur beholder hver frukt formen og riktig fasthet.
Kan jeg redusere sukkermengden?
Sukkeret gir både smak og holdbarhet. Reduserer du det, bør kompotten oppbevares kaldt og brukes raskt.
Holder kompotten seg lenge?
Det høye sukkerinnholdet bidrar til holdbarhet, men eldre tildekkingsmetoder oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!