Hvorfor kokes fruktene hver for seg?

Epler, pærer og plommer blir møre i ulikt tempo. Ved å koke dem etter tur beholder hver frukt formen og riktig fasthet.

Kan jeg redusere sukkermengden?

Sukkeret gir både smak og holdbarhet. Reduserer du det, bør kompotten oppbevares kaldt og brukes raskt.

Holder kompotten seg lenge?

Det høye sukkerinnholdet bidrar til holdbarhet, men eldre tildekkingsmetoder oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Blandet fruktkompott

Blandet fruktkompott fra 1900: 1,5 kg hver av epler, pærer og plommer, 2,5 kg sukker, ¾ l vann. Frukten kokes etter tur i sukkerlake, saften kokes inn, alt samles og fylles på glass. Fra Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Blandet kompott fra Erken og Caroline Steen (1900) er en høstkonservering som utnytter epler, pærer og plommer i samme glass. Fruktene kokes hver for seg fordi de blir møre i ulikt tempo – en gjennomtenkt teknikk for å bevare form og bitt. Sukkerlaken kokes til slutt inn til en klar sirup.

Slik gjør du

1
Forbered frukten
Skrell epler og pærer og del dem i 4–8 deler etter størrelse. Ta stenene ut av plommene.
2
Lag sukkerlaken
Kok sukker og vann til laken er klar og skummet.
3
Kok frukten etter tur
Kok først eplene så vidt møre og ta dem opp. Gjør det samme med pærene, og til slutt plommene som bare får et oppkok.
4
Kok inn og samle
Kok saften inn i ¼ time og skum. Ha all frukten tilbake i gryten, gi et oppkok, fyll på tørt, varmt glass og bind til når det er kaldt.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. Steketid er anslått. «Overbindes» er beholdt som historisk beskrivelse; moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes fruktene hver for seg?: Epler, pærer og plommer blir møre i ulikt tempo. Ved å koke dem etter tur beholder hver frukt formen og riktig fasthet.
Kan jeg redusere sukkermengden?: Sukkeret gir både smak og holdbarhet. Reduserer du det, bør kompotten oppbevares kaldt og brukes raskt.
Holder kompotten seg lenge?: Det høye sukkerinnholdet bidrar til holdbarhet, men eldre tildekkingsmetoder oppfyller ikke uten videre dagens mattrygghetskrav. Bruk rene glass og oppbevar kjølig.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!