Hva skiller svensk biff fra vanlig karbonadedeig?

I farsen røres inn løk og rødbeteddik, og små terninger av kokte, kalde rødbeter og poteter blandes forsiktig inn til slutt. Det gir farge og syrlig smak.

Hvordan behandles kjøttet?

1/2 kg renskåret kjøtt skjæres opp og males 3 ganger. Deretter røres eggeplomme, salt, pepper, løk, rødbeteddik og 2 dl melk inn, og deigen arbeides godt.

Hvordan stekes og serveres kakene?

Deigen formes til runde kaker som stekes i 100 g brunet smør. Serveres på avlangt fat med fylte agurker og stekte tomater vekselvis rundt.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 182. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.

Biff, svensk

Name: Biff, svensk
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g renskåret oksekjøtt (uten sener); 1 stk eggeplomme; 2 dl melk; 2 ts salt (originalen oppgir 3 ts); 0,5 ts pepper; 100 g kokte, kalde poteter (finskåret); 100 g kokte, kalde rødbeter (finskåret); 2 ts finhakket løk; 1 ss rødbeteddik (lake fra syltede rødbeter); 100 g smør (til steking)

Svensk biff fra Erkens Stor kokebok (1914): oksekjøttfarse kvernet tre ganger, rørt med eggeplomme, melk, løk og rødbeteddik, med innblandede kokte poteter og rødbeter, formet til kaker og stekt i brunet smør. Serveres med fylte agurker og stekte tomater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 182 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne «svenske biffen» er i realiteten en biffkarbonade i slekt med svensk pytt- og biffstek-tradisjon, der kokte poteter og rødbeter blandes inn i farsen. Retten står blant Erkens mange farseretter i «Stor kokebok» (1914) og viser hvordan rester av kokte grønnsaker ble utnyttet.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Skjær kjøttet i biter og kjør det tre ganger gjennom kjøttkvern.
2
Rør farsen
Rør inn eggeplomme, salt, pepper, løk og rødbeteddik. Spe med melken litt om litt og arbeid farsen godt.
3
Bland inn grønnsakene
Vend forsiktig inn de finskårne kokte rødbetene og potetene.
4
Stek
Form farsen til runde kaker og stek dem i brunet smør til de er gjennomstekte og fine på begge sider.
5
Server
Legg kakene på et avlangt fat og legg fylte agurker vekselvis med stekte tomater rundt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (2 dl melk). Saltmengden er redusert til 2 teskjeer, som passer moderne smak (originalen oppgir 3). Rødbeteddik kan erstattes med lagringslake fra syltede rødbeter.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 213) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til

~~y 2 kg.~~ 500 g renskåret ~~kjøtt~~ oksekjøtt (uten sener). 1 ~~eggeplomme~~ stk eggeplomme. 2 ~~del. melk 3 teskjeer salt y~~ dl melk. 2 ~~teskje pepper ioo gr.~~ ts salt (originalen oppgir 3 ts). 0,5 ts pepper. 100 g kokte, ~~kolde~~ kalde poteter ~~ioo gr.~~ (finskåret). 100 g kokte, ~~kolde~~ kalde rødbeter (finskåret). 2 ~~teskjeer~~ ts finhakket ~~løk i spiseskje rødbeteeddik~~ løk. 1 ss rødbeteddik (lake fra syltede rødbeter). 100 ~~gr. smør. Kjøttet skjæres op~~ g smør (til steking). Skjær kjøttet i biter og ~~males 3 ganger, eggeplommen, kryd deriene, løk, rødbeteeddik~~ kjør det tre ganger gjennom kjøttkvern.. Rør inn eggeplomme, salt, pepper, løk og rødbeteddik. Spe med melken ~~røres i; deigen arbeides godt. De smått opskårne rød beter~~ litt om litt og ~~poteter blandes for siktig i. Deigen lages~~ arbeid farsen godt.. Vend forsiktig inn de finskårne kokte rødbetene og potetene.. Form farsen til runde ~~kaker, som stekes~~ kaker og stek dem i ~~det bru nede smør. Serveres~~ brunet smør til de er gjennomstekte og fine på begge sider.. Legg kakene på et avlangt ~~fat;~~ fat og legg fylte agurker ~~legges omkring~~ vekselvis med stekte ~~tomater.~~ tomater rundt.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller svensk biff fra vanlig karbonadedeig?: I farsen røres inn løk og rødbeteddik, og små terninger av kokte, kalde rødbeter og poteter blandes forsiktig inn til slutt. Det gir farge og syrlig smak.
Hvordan behandles kjøttet?: 1/2 kg renskåret kjøtt skjæres opp og males 3 ganger. Deretter røres eggeplomme, salt, pepper, løk, rødbeteddik og 2 dl melk inn, og deigen arbeides godt.
Hvordan stekes og serveres kakene?: Deigen formes til runde kaker som stekes i 100 g brunet smør. Serveres på avlangt fat med fylte agurker og stekte tomater vekselvis rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 182. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.