Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff, svensk

Svensk biff fra Erkens Stor kokebok (1914): oksekjøttfarse kvernet tre ganger, rørt med eggeplomme, melk, løk og rødbeteddik, med innblandede kokte poteter og rødbeter, formet til kaker og stekt i brunet smør. Serveres med fylte agurker og stekte tomater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 182 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne «svenske biffen» er i realiteten en biffkarbonade i slekt med svensk pytt- og biffstek-tradisjon, der kokte poteter og rødbeter blandes inn i farsen. Retten står blant Erkens mange farseretter i «Stor kokebok» (1914) og viser hvordan rester av kokte grønnsaker ble utnyttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Skjær kjøttet i biter og kjør det tre ganger gjennom kjøttkvern.

  2. 2

    Rør farsen

    Rør inn eggeplomme, salt, pepper, løk og rødbeteddik. Spe med melken litt om litt og arbeid farsen godt.

  3. 3

    Bland inn grønnsakene

    Vend forsiktig inn de finskårne kokte rødbetene og potetene.

  4. 4

    Stek

    Form farsen til runde kaker og stek dem i brunet smør til de er gjennomstekte og fine på begge sider.

  5. 5

    Server

    Legg kakene på et avlangt fat og legg fylte agurker vekselvis med stekte tomater rundt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (2 dl melk). Saltmengden er redusert til 2 teskjeer, som passer moderne smak (originalen oppgir 3). Rødbeteddik kan erstattes med lagringslake fra syltede rødbeter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 182) → 1949 (korrekturlest, s. 213)~44% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 y 2 kg. renskaaret kjøt renskåret kjøtt 1 eggeblomme eggeplomme 2 del. melk 3 teskeer teskjeer salt 1/2 teske y 2 teskje pepper 100 ioo gr. kokte, kolde poteter 100 ioo gr. kokte, kolde rødbeter 2 teskeer teskjeer finhakket løk 1 spiseske i spiseskje rødbeteeddik 100 gr. smør. Kjøttet skjæres op og males 3 ganger, eggeblommen, krydderierne, eggeplommen, kryd deriene, løk, rødbeteeddik og melken røres i; deigen arbeides godt. De smaat opskaarne rødbeter smått opskårne rød beter og poteter blandes forsigtig for siktig i. Deigen lages til runde kaker, som stekes i det brunede bru nede smør. Serveres paa på avlangt fat; fyldte fylte agurker lægges legges omkring vekselvis med stekte tomater.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller svensk biff fra vanlig karbonadedeig?
I farsen røres inn løk og rødbeteddik, og små terninger av kokte, kalde rødbeter og poteter blandes forsiktig inn til slutt. Det gir farge og syrlig smak.
Hvordan behandles kjøttet?
1/2 kg renskåret kjøtt skjæres opp og males 3 ganger. Deretter røres eggeplomme, salt, pepper, løk, rødbeteddik og 2 dl melk inn, og deigen arbeides godt.
Hvordan stekes og serveres kakene?
Deigen formes til runde kaker som stekes i 100 g brunet smør. Serveres på avlangt fat med fylte agurker og stekte tomater vekselvis rundt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 182. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.